wines-alinda

Page 9 - wines-alinda

P. 9

LALLZYME CUVEE ROUGETM
Ένζυμο για την κρυοεκχύλιση ερυθρών ποικιλιών
Το CUVΕE ROUGETM είναι ένα νέο ενζυμικό σκεύασμα που επιδεικνύει μια βέλτιστη ισορροπία πηκτινασών και άλλων παράλληλων δραστικοτήτων για προζυμωτική εκχύλιση κατά την ερυθρή οινοποίηση. Προστίθεται
στο αρχικό στάδιο της εκχύλισης και κυρίως ενισχύει την εκχύλιση των πρόδρομων αρωματικών ενώσεων και των πολυσακχαριτών από τους φλοιούς των ρογών του σταφυλιού, για βέλτιστη εκχύλιση των ποικιλιακών αρωματικών συστατικών. Είναι ένα νέο εργαλείο για
την λεπτή επεξεργασία κρασιών εξαιρετικής ποιότητας, προσανατολισμένων στο χαρακτήρα κόκκινων φρούτων.
LALLZYME LYSO-EASYTM
Έτοιμη προς χρήση, επιλογή λυσοζύμης
Το LALLZYME LYSO-EASYTM είναι ένα καθαρό φυσικό ενζυμικό σκεύασμα από ασπράδι αυγών και είναι ειδικό για την αναστολή των Gram θετικών βακτηρίων (π.χ. μηλογαλακτικά βακτήρια). Το LALLZYME LYSO-EASYTM είναι ένα πολύ αποτελεσματικό διάλυμα λυσοζύμης (διάλυμα 22%, χωρίς συντηρητικά, σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου για 18 μήνες ή περισσότερο αν καταψυχθεί) που μπορεί να προστεθεί απευθείας στο γλεύκος ή το κρασί. Δρα προκαλώντας λύση
LALLZYME EX-VTM
Ένζυμο εκχύλισης για την παραγωγή ερυθρών κρασιών προοριζόμενα για παλαίωση
Λόγω της ειδικής του δράσης τόσο στα κυτταρικά τοιχώματα όσο και στις κυτταρικές μεμβράνες των σταφυλιών, το LALLZYME EX-VTM αυξάνει την εκχύλιση των ενδοκυτταρικών πολυφαινολικών συστατικών
από κόκκινα σταφύλια, με αποτέλεσμα οίνους που προορίζονται για μακρόχρονη παλαίωση. Το LALLZYME EX-VTM επιτρέπει την πλήρη και γρήγορη απελευθέρωση των ανθοκυανών και την αποτελεσματικότερη απελευθέρωση των ταννινών, οδηγώντας σε σταθερότερους δεσμούς ανθοκυανών-ταννινών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα περισσότερο δομημένο κρασί με βαθύ, σταθερό χρώμα. Η ανάλυση αρωματικού προφίλ δείχνει ότι το LALLZYME EX-VTM έχει εκτεταμένη επίδραση στην απελευθέρωση των αρωματικών συστατικών, ενώ σέβεται τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά του σταφυλιού.
της προστατευτικής εξωτερικής μεμβράνης των Gram θετικών βακτηρίων. Δεν αναστέλλει τις ζύμες ή τα Gram αρνητικά βακτήρια, όπως το Acetobacter.
Για να εμποδιστεί η ανάπτυξη των μηλογαλακτικών βακτηρίων το LALLZYME LYSO-EASYTM μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την κρυοεκχύλιση, τις αυθόρμητες ζυμώσεις, την παρατεταμένη διαβροχή ή την μικρο-οξυγόνωση.
9

7 8 9 10 11