Page 8 - wines-alinda
P. 8
ΈΝΖΥΜΑ
LALLZYME CUVEE BLANCTM
Ένζυμο προζυμωτικής εκχύλισης (skin-contact) για λευκά σταφύλια και ροζέ
Το LALLZYME CUVEE BLANCTM αναπτύχθηκε από τη Lallemand για χρήση σε λευκά σταφύλια στην διάρκεια της προζυμωτικής εκχύλισης για την παραγωγή λευκών οίνων υψηλής ποιότητας, πλούσιων σε γεύση, με
έντονο στομα, καλή δομή και ενισχυμένη αρωματική πολυπλοκότητα. Το LALLZYME CUVEE BLANCTM είναι ένα πολύ ειδικό μείγμα πηκτινασών με συμπληρωματικές δραστικότητες γλυκοσιδάσης. Έχει αργή δράση σε διαδικασίες εκχύλισης (κυτταρινάσης, ημικυτταρινάσης των συστατικών) και επομένως προσφέρει ήπια εκχύλιση του χυμού και γρήγορη διαύγαση μετά την πίεση. Το LALLZYME CUVEE BLANCTM έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε διαφορετικές οινοπαραγωγικές περιοχές ανά τον κόσμο, ιδιαίτερα για τις ποικιλίες Sauvignon Blanc, Chardonnay και Semillon.
LALLZYME C-MAXTM
Ένζυμο διαύγασης για ακραίες συνθήκες
Το LALLZYME C-MAXTM είναι ένα μείγμα πηκτινασών απαλλαγμένο από εστεράση του κινναμωμυλίου, σχεδιασμένο για γρήγορη και πλήρη απομάκρυνση των πηκτινών των χυμών σε ακραίες συνθήκες,
όπως η υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες, η χαμηλή θερμοκρασία ή το χαμηλό pH. Μάλιστα σχηματίζει σχετικά συμπαγείς λάσπες.
LALLZYME HCTM
Ενζυμο διαύγασης για λευκά
Το Lallzyme HC είναι ένα ένζυμο που έχει διαμορφωθεί για τη διαύγαση λευκού μούστου. Έχει χαμηλή δραστηριότητα κινναμυλίου εστεράσης με σκοπό
την προστασία από τον σχηματισμό ανεπιθύμητων βινυλοφαινολών. Το LALLZYME ΗC TM περιέχει
τις τρεις κύριες δραστηριότητες πηκτινάσης (πολυγαλακτουρονάση, πηκτινο-εστεράση και πηκτινο- λυάση) στην απαραίτητη αναλογία για την επίτευξη ταχείας διαύγασης και καθίζησης.
LALLZYME BETATM
Ένζυμο απελευθέρωσης αρωμάτων
To LALLZYME BETATM έχει παρασκευαστεί για χρήση σε λευκά και ροζέ κρασιά από ποικιλίες πλούσιες σε δεσμευμένες τερπενόλες, όπως Gewϋrztraminer και Μοσχάτο. Το LALLZYME BETATM είναι ένα μείγμα πηκτινασών με βήτα-γλυκοσιδάση, ραμνοσιδάση, απιοσιδάση, και αραβινοφουρανοσιδάση. Οι ενζυμικές αυτές δράσεις εκδηλώνονται με τέτοιο τρόπο ώστε να “απελευθερώνονται” τα αρώματα και ο ποικιλιακός χαρακτήρας των αρωματικών κρασιών. Το LALLZYME BETATM έχει παρασκευαστεί να δρα με διακριτικό τρόπο ώστε να μην οδηγεί σε βαριά αρώματα. Μάλιστα σχηματίζει σχετικά συμπαγείς λάσπες.
8
