Page 59 - wines-alinda
P. 59
ΈΠΑΝΈΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΈΝΗΣ ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ
Επανεκκινείστε μια σταματημένη μηλογαλακτική ζύμωση (ΜΓΖ) χρησιμοποιώντας RESKUETM, ML RED BOOSTTM και LALVIN VP41TM MBR: όγκος της σταματημένης ζύμωσης = 1000 L
Διατηρείστε τη θερμοκρασία του κρασιού σταθερή μεταξύ 18-22°C
σε όλη τη διάρκεια του πρωτοκόλλου επανεκκίνησης και μέχρι την περάτωση της ΜΓΖ
Όγκος = 1000 L
Προετοιμασία του κρασιού στο οποίο έχει διακοπεί η ΜΓΖ
Παρασκευάστε ένα εναιώρημα 300 gr. RESKUETM σε 10πλάσια του βάρους του ποσότητα ζεστού (30-37°C), καθαρού νερού Αναμείνατε 20 λεπτά και μετά προσθέστε στο κρασί στο οποίο έχει σταματήσει η MΓ ζύμωση
Αναμείξτε ελαφρά χωρίς αερισμό, αναμείνατε 48 ώρες για να ολοκληρωθεί η καθίζηση, διαχωρίζοντας στη συνέχεια προσεκτικά το κρασί από την οινολάσπη που έχει διαχωριστεί.
48 ώρες
Προσθήκη ενεργοποιητή ΜΓΖ
Προσθέστε 200 gr. ML RED BOOSTTM σε 2 L ζεστού καθαρού νερού ή κρασιού στο οποίο έχει σταματήσει η ΜΓ ζύμωση
Προσθέστε το παραπάνω στα 1000 L στο κρασί
Αναμείξτε ελαφρά χωρίς αερισμό και αναμείνατε 24 ώρες πριν την προσθήκη των βακτηρίων.
24 ώρες
Προσθήκη βακτηρίων ΜΓΖ
Προσθέστε 10 gr. LALVIN VP41TM MBR
στα 1000 L του κρασιού στο οποίο έχει σταματήσει η ζύμωση Αναμείξτε ελαφρά χωρίς αερισμό
Ελέγξτε για δραστηριότητα ΜΓΖ κάνοντας αναλύσεις για την αποικοδόμηση του μηλικού οξέος κάθε 2-4 μέρες
Νερό ή κρασί στο οποίο έχει σταματήσει η ζύμωση + ML RED BOOSTTM
LALVIN VP41TM
Όγκος = 1000 L
Όγκος = 1000 L
Σημείωση: Αυτό το πρωτόκολλο διαμορφώθηκε μετά από πολλά χρόνια δοκιμών του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης (R&D) της Lallemand σε κρασιά στα οποία είχε διακοπεί η μηλογαλακτική ζύμωση. Η Lallemand έχει επίσης αναπτύξει μια «γρήγορη δοκιμή της ικανότητας ζύμωσης» (δοκιμή διάρκειας 48-72 ωρών). Αυτή η γρήγορη δοκιμή μπορεί να εφαρμοστεί για να καθοριστεί επακριβώς αν ένα κρασί μπορεί να φτάσει μέχρι την ολοκλήρωση της μηλογαλακτικής ζύμωσης μετά από επαναληπτικό εμβολιασμό. Επικοινωνήστε με τον αντιπρόσωπο της Lallemand με τον οποίο συνεργάζεστε για περαιτέρω πληροφορίες.
59
