Page 57 - wines-alinda
P. 57
ΈΠΙΛΈΓΟΝΤΑΣ ΤΑ ΚΑΤΑΛΛΗΛΑ ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ
Οδηγίες για την επιλογή των κατάλληλων βακτηρίων για τη μηλογαλακτική ζύμωση
Υπάρχουν δύο βασικά θέματα που πρέπει να εξεταστούν κατά την επιλογή μιας καλλιέργειας βακτηρίων για την μηλογαλακτική ζύμωση: η εξασφάλιση της συμβατότητας της καλλιέργειας με τα χαρακτηριστικά του κρασιού και τα επιθυμητά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της.
ΒΑΚΤΗΡΙΑ MBRTM
ENOFERM ALPHATM
ENOFERM BETATM
LALVIN 31TM
LALVIN ELIOS 1TM
O-MEGATM
LALVIN VP41TM
PN4TM
Περιεκτικότητα Αλκοόλης
(% vol.)
pH
Ολικό SO2 (mg/L)
Θερμοκρασία (oC)
Επίδραση στη Επίδραση στο
Τυπική κινητική
μηλογαλακτικής ζύμωσης αναλόγως της θερμοκρασίας
Θρεπτικές απαιτήσεις
Χαμηλές
Υψηλές
Υψηλές
Χαμηλές
Χαμηλές
Χαμηλές
Μέτριες
στοματική αίσθηση
φρουτώδη χαρακτήρα
< 15.5
> 3.2
< 50
> 14
****
***
Γρήγορη εκκίνηση, αργή ολοκλήρωση
< 15.0
> 3.2
< 60
> 14
> 13
**
*
***
***
Αργή εκκίνηση, γρήγορη ολοκλήρωση
< 14.0
> 3.1
< 45
Αργή εκκίνηση, γρήγορη ολοκλήρωση
< 15.5
< 16.0
> 3.4
> 3.1
< 50
< 60
> 15
> 14
***
**
****
Αξιόπιστη στα κόκκινα κρασιά
**
Quick start and finish
< 16.0
> 3.1
< 60
> 16
***
****
Moderate start and finish
< 15.5
< 60
**
Moderate start and fast finish
> 3.1
> 16
**
Σημείωση: Οι τέσσερεις παράγοντες που αναφέρονται επηρεάζουν σημαντικά και μάλιστα συνεργιστικά τα μηλογαλακτικά βακτήρια και αντιπροσωπεύουν τα όρια που τα βακτήρια αυτά μπορούν υπό κανονικές συνθήκες να ανεχτούν.
Απλό πρωτόκολλο ενυδάτωσης και εμβολιασμού για βακτηριακές καλλιέργειες MBRTM
Απλό πρωτόκολλο:
άμεσος εμβολιασμός
επανυδάτωση
εμβολιασμός
57
