Page 55 - wines-alinda
P. 55
ENOFERM BETATM
Για συν-εμβολιασμό
Το ENOFERM BETA TM απομονώθηκε στην Ιταλία και χρησιμοποιείται καλύτερα για τη βελτίωση της ταννικής δομής και της ποικιλίας των κόκκινων μούρων σε ερυθρά κρασιά. Το όνομα “Beta” προέρχεται από την ικανότητά του να αυξάνει τα επίπεδα beta-damascenone και beta-ionone, τα οποία συμβάλλουν σε νότες φρούτων, ειδικά στο Merlot και Cebernet Sauvignon. Το ΒΕΤΑ TM ωφελείται από την προσθήκη θρεπτικού κατάλληλου για μηλογαλακτική ζύμωση , όπως η ACTI-ML TM. Το BETA TM διατίθεται ως MBR TM αλλά και BETA CO-INOC TM (για συνεμβολιασμό).
LALVIN ELIOS 1TM
Για κόκκινα κρασιά υψηλής ποιότητας με φρέσκα, ποικιλιακά αρώματα καλής έντασης στο στόμα
Το LALVIN ELIOS 1 TM απομονώθηκε από το Ινστιτούτο Cooperatif du Vin (ICV) στο Μονπελιέ, στη Γαλλία, από αυθόρμητες μηλογαλακτικές ζυμώσεις που παρουσίαζαν πολύ καλή απόδοση ζύμωσης, καθώς και θετικά οργανοληπτικά προφίλ. Παρουσιάζει συνέπεια και
καλή κινητική ζύμωσης υπό δύσκολες συνθήκες όπως
το υψηλό αλκοόλ. Ενισχύει την αίσθηση των τανινών, αποφεύγοντας παράλληλα την ανάπτυξη του πράσινου και φυτικού χαρακτήρα.Συμβάλλει στο αρωματικό προφίλ με νότες μπαχαρικών και ενσωματώνει ώριμα φρούτα. Διαθέσιμο ως MBR TM
ML Prime - Lactobacillus plantarum
Για συν-εμβολιασμό σε κόκκινα κρασιά με pH ≥ 3,4
Το ML Prime TM είναι μια νέα ιδέα λυοφιλιωμένης καλλιέργειας ισχυρού Lactobacillus plantarum με πολύ υψηλή μηλογαλακτική δραστηριότητα και χωρίς κίνδυνο παραγωγής πτητικής οξύτητας (VA). Έχει αναπτυχθεί με μια νέα διαδικασία παραγωγής που βελτιστοποιεί την ενεργό βακτηριακή καλλιέργεια. Η υψηλή δραστικότητα του ενζύμου της μηλολακτίνης ελαττώνει σημαντικά τη φάση υστέρησης και μπορεί να μειώσει γρήγορα την περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ έως 3 g / L. Είναι σε θέση να επιτύχει μια πολύ γρήγορη μηλογαλακτική ζύμωση πριν από την ανάπτυξη των αυτόχθονων βακτηρίων,
συχνά υπεύθυνων για την αύξηση της πτητικής οξύτητας ή άλλων ελαττωμάτων οίνου σε συνθήκες υψηλού pH. Χρησιμοποιείται σε συν-εμβολιασμό, είναι ιδανική για τη διεξαγωγή ΜΛΓ σε κλασική διαδικασία παραγωγής κόκκινων οινοποιήσεων χρησιμοποιώντας βραχείες ή μεσαίες εκχυλίσεις ή διαδικασία θερμικής οινοποιήσης στην υγρή φάση.
55
