Page 56 - wines-alinda
P. 56
ΒΑΚΤΗΡΊΑ
ΘΡΈΠΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ
ACTI-MLTM
Το θρεπτικό υλικό για ενυδάτωση των μηλογαλακτικών βακτηρίων
Το ACTI-MLTM αναπτύχθηκε από την ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης της Lallemand με αντικείμενο τα βακτήρια, με επικεφαλής την Δρ. Sibylle Krieger. Για μηλογαλακτική ζύμωση σε δύσκολα κρασιά, προσθέστε ACTI-MLTM στο νερό ενυδάτωσης της βακτηριακής καλλιέργειας. Το ACTI-MLTM είναι ένα ειδικό μείγμα ανενεργών ζυμών πλούσιων σε αμινοξέα, μεταλλικών παραγόντων και βιταμινών. Αυτές οι ανενεργές ζύμες αναμειγνύονται με κυτταρίνη για την παροχή μεγαλύτερης επιφάνειας που βοηθά τα βακτήρια να μείνουν σε αιώρηση. Συνιστώμενη δοσολογία (για IHL): Διαλύστε 20 g ACTI-MLTM σε 200 ml καθαρού νερού θερμοκρασίας 25°C και μετά προσθέστε
1 g βακτηρίων. Αναμείνατε 15 λεπτά και έπειτα προσθέστε το εναιώρημα στο κρασί.
OPTI’MALO BLANCTM
Το θρεπτικό υλικό για λευκά κρασιά
Το OPTI’MALO BLANCTM είναι ένα θρεπτικό υλικό μηλογαλακτικής ζύμωσης ειδικά διαμορφωμένο από κλάσματα ανενεργών ζυμών, που βρίσκει εφαρμογή στη διεξαγωγή μηλογαλακτικής ζύμωσης σε δύσκολα λευκά κρασιά. Η βιοδιαθεσιμότητα ορισμένων πεπτιδίων ευνοεί σημαντικά
την αύξηση των επιλεγμένων από τη Lallemand οινολογικών βακτηρίων και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στην ταχύτερη
ML RED BOOSTTM
Το θρεπτικό υλικό για ερυθρούς οίνους υψηλής ωρίμανσης
Το ML RED BOOSTTM είναι ένα θρεπτικό υλικό για μηλογαλακτική ζύμωση ειδικά διαμορφωμένο από κλάσματα ανενεργών ζυμών, που βρίσκει εφαρμογή στη διεξαγωγή μηλογαλακτικής ζύμωσης σε δύσκολα κόκκινα κρασιά με υψηλό βαθμό ωριμότητας (Malbec, Merlot, Syrah ή Zinfandel). Περιέχει βιοδιαθέσιμα πεπτίδια
που ευνοούν σημαντικά την ανάπτυξη των επιλεγμένων βακτηρίων. Επιπλέον, περιέχει πολυσακχαρίτες, που είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικοί στην ταχύτερη ολοκλήρωση της μηλογαλακτικής ζύμωσης, ακόμα και σε πολύ δύσκολο περιβάλλον όπως π.χ. υψηλή περιεκτικότητα σε φαινόλες.
Συνιστώμενη δοσολογία: Προσθέστε 20 g/hL υπολογισμένα σε τελικό όγκο κρασιού σε μια μικρή ποσότητα νερού ή κρασιού και έπειτα προσθέστε το απευθείας στο κρασί, 24 ώρες πριν την προσθήκη των βακτηρίων.
ολοκλήρωση της μηλογαλακτικής ζύμωσης, ακόμα και στις δύσκολες συνθήκες οινοποίησης λευκών κρασιών.
Συνιστώμενη δοσολογία: Προσθέστε 20 g/hL υπολογισμένα σε τελικό όγκο κρασιού σε μια μικρή ποσότητα νερού ή κρασιού και έπειτα προσθέστε το απευθείας στο κρασί.
56
