Page 53 - wines-alinda
P. 53
Βακτήρια
Μηλογαλακτικά Βακτήρια Επιλεγμένα από τη Φύση.
Η Lallemand προσφέρει τρεις δημοφιλείς τύπους ενεργών βακτηριακών καλλιεργειών:
ΑΠΈΥΘΈΙΑΣ ΈΜΒΟΛΙΑΣΜΟΣ
Η λυοφιλιωμένη μορφή μηλογαλακτικών βακτηρίων MBRTM(Microbe Ready) είναι το αποτέλεσμα μιας επεξεργασίας εγκλιματισμού της Lallemand που υποβάλλει τα βακτηριακά κύτταρα σε ποικίλες βιοφυσικές “πιέσεις”, καθιστώντας τα περισσότερο ικανά να αντέξουν τις αντιξοότητες της απευθείας προσθήκης στο κρασί. Τα προσαρμοσμένα βακτήρια MBRTM είναι ανθεκτικά και ικανά να διεξάγουν αξιόπιστη μηλογαλακτική ζύμωση (MLF) ακόμη και υπό δύσκολες συνθήκες οινοποίησης.
ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ ΥΠΟ ΈΛΈΓΧΟ
Το κιτ εκκίνησης 1-STEPTM περιέχει ένα από τα δημοφιλή μας βακτήρια και ένα μείγμα ενεργοποίησης και απαιτεί την εφαρμογή ενός σύντομου πρωτόκολλου εγκλιματισμού για να “ξυπνήσουν” τα βακτήρια και να ενεργοποιηθεί ο μεταβολισμός τους. Σε αντίθεση με τις καλλιέργειες MBRTM, οι καλλιέργειες 1-STEPTM δεν έχουν υποστεί το τελευταίο στάδιο προσαρμογής και επομένως χρειάζονται ένα απλό στάδιο ενυδάτωσης/ενεργοποίησης 24 ώρες πριν εμβολιαστούν στο κρασί.
Τρία δημοφιλή βακτήρια MBRTM – ENOFERM ALPHATM, LALVIN VP41TM και PN4TM – είναι τώρα διαθέσιμα ως καλλιέργειες – κιτ εκκίνησης 1-STEPTM. Οι καλλιέργειες 1-STEPTM αποδίδουν εξίσου καλά ή και καλύτερα από τις καλλιέργειες MBRTM, ιδιαίτερα κάτω από πιο δύσκολες συνθήκες μηλογαλακτικής ζύμωσης.
MALOTABSTM
Επιλεγμένα οινολογικά βακτήρια για μηλογαλακτική ζύμωση διαθέσιμα σε μορφή δισκίου. Το MalotabsTM είναι ένα ειδικό δισκίο Oenococcus oeni που έχει σχεδιαστεί για εύκολο και απλό εμβολιασμό σε βαρέλια και απλή εκκίνηση της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Απλό στη χρήση και εύκολο στην προσθήκη σε βαρέλια, το MalotabsTM διασφαλίζει τη γρήγορη διάλυση και πλήρη και ομοιογενή διασπορά των βακτηρίων σε ολόκληρο τον όγκο του βαρελιού.
53
