Page 51 - wines-alinda
P. 51
PURE-LEESTM LONGEVITY
Εναντίον της οξείδωσης κατά την παλαίωση
Μόλις ολοκληρωθεί η αλκοολική ζύμωση , το κρασί γίνεται πολύ ευαίσθητο στο οξυγόνο. Οι μηχανισμοί οξείδωσης είναι υπεύθυνοι για την απώλεια των αρωμάτων των φρούτων και του εμφάνιση έντονων οσμών,οχι πάντα επιθυμητών . Το PURE- LEES LONGEVITY TM είναι μια ειδική αδρανοποιημένη ζύμη που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με το INRA στο Μονπελιέ, προκειμένου να παράσχει ένα εργαλείο που θα βοηθήσει στην προστασία των οίνων από την οξείδωση κατά την αποθήκευση και τη παλαίωση.
Η λειτουργία του PURE-LEES LONGEVITY TM βασίζεται στη υψηλή αφομίωση διαλυμένου οξυγόνου.
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΜΈΝΩΝ ΖΥΜΩΝ
Από το 2008 αξιολογήθηκαν διαφορετικές ειδικές αδρανοποιημένες ζύμες προκειμένου να καθοριστεί η ικανότητά τους να καταναλώνουν οξυγόνο, πρώτα σε εργαστηριακή κλίμακα χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο πρωτόκολλο (μέγιστη χωρητικότητα και ταχύτητα) και στη συνέχεια σε πιλοτική κλίμακα για την αξιολόγηση της επεξεργασίας όσον αφορά την προστασία του οίνου από την οξείδωση.
Σταφύλια / Μούστος
Προϊόν OPTIMUM-WHITETM OPTI-WHITETM
OPTI-MUM REDTM OPTI-REDTM
Τέλος ζύμωσης / Κρασί
Προϊόν NOBLESSETM REDULESSTM
LEYENDA: Λευκά κρασιά, Ροζέ κρασιά, Κόκκινα κρασιά OPTILEES - RESKUE - LONGEVITY
•
•••
Συνιστώμενη μέση δόση (g/hL) 30
30
30 30
Συνιστώμενη μέση δόση (g/hL)
30
Προληπτικά: 1-5. Θεραπεία για λευκά: 10-15. Θεραπεία για κόκκινα: 15-20
Σκοπός
Εφαρμογή
Δοσολογία (g/hL)
Μέγιστη αντιοξειδωτική ικανότητα
••
15 - 40
Στρογγυλάδα Αντιοξειδωτική ικανότητα
••
20 - 50
Μέγιστη συμβολή των πολυσακχαριτών. Στρογγυλάδα και ποιότητα των τανινών
•
10 - 40
Στρογγυλάδα και ωριμότητα
20 - 40
Σκοπός
Εφαρμογή
Δοσολογία (g/hL)
Όγκος, στρογγυλάδα και γλυκύτητα
•••
5 - 30
Εξάλειψη αναγωγών
Προληπτικά: 1-5. Θεραπευτικά: 10-30
51
