Page 49 - wines-alinda

OPTI-LEES
Βελτιώστε το “συνηθισμένο”
Το Opti-LEES είναι ένα ειδικό προϊόν από αδρανοποιημένες ζύμες που αναπτύσσεται και
παράγεται από ένα στέλεχος ζύμης, που έχει επιλεγεί
για την αυτολυτική συμπεριφορά του και την ικανότητα απελευθέρωσης πολυσακχαριτών. Χρησιμοποιείται
κατά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης και βοηθά στη διαχείριση της ωρίμανσης του κρασιού στις οινολάσπες, επιτρέποντας τον καλύτερο έλεγχο της ποιότητας
των οινολάσπων και μια ταχύτερη ωρίμανση χάρη
στην απελευθέρωση των πολυσακχαριτών. Επιπλέον παρατηρείται η απελευθέρωση ενός κλάσματος πολυσακχαριτών, χαμηλού μοριακού βάρους, γεγονός που εξηγεί την επίδραση που παρατηρείται σχετικά με την αντίληψη της γλυκύτητας.
MANNOLEES
Ισσοροπήστε το κρασί σας!
Σήμερα ο καταναλωτής ζητά μαλακά και στρογγυλά κρασιά. Μια ισορροπία γλυκύτητας, δομής και στυπτικότητας είναι βασικοί παράγοντες. Σε αυτό
το πλαίσιο και λαμβάνοντας υπόψη το δυναμικό συνεισφοράς της ζύμης πέρα από την αλκοολική
ζύμωση (συμπεριλαμβανομένης της ωρίμανσης με τις οινολάσπες), έχουν μελετηθεί οι μαννοπρωτεΐνες και έχει επικυρωθεί η επίδρασή τους στη γλυκύτητα του οίνου. Το MANOLEESTM είναι ένα παρασκεύασμα μαννοπρωτεϊνών από ειδικές ζύμες. Το MANNOLEES βελτιώνει την ποιότητα του κρασιού μειώνοντας την αντίληψη των επιθετικών τανινών, μαλακώνει και αυξάνει την γλυκύτητα και την αίσθηση στόματος / στρογγυλάδας. Επιπλέον, οι μαννοπρωτεΐνες συμβάλλουν στην τρυγική και πρωτεϊνική σταθερότητα των οίνων. Συνιστώμενη μέση δοσολογία είναι 5 έως 30 g / hL ανάλογα με τον επεξεργασμένο οίνο. Μπορεί να προστεθεί αμέσως πριν την εμφιάλωση.
Eικόνα 3
Επίδραση προσθήκης MANNOLEES (10 g / hL) σε μείγμα Syrah-Cabernet από τη Νοτιοδυτική Γαλλία, 2012. Ομάδα 10 επαγγελματιών. Τιμές / 10 για αισθητήρια χαρακτηριστικά.
Συνολική εκτίμηση
Αρωματική ένταση
Αρχική επιθετικότητα
Καθολική οσφρητική ένταση 7
6 5 4 3 2 1 0
Αρωματική ένταση στο στόμα
Γλυκήτητα
Στόμα / Στρογγυλότητα
Ένταση ταννίνων MANNOLEESTM
Tannins aggressivity
49