Page 50 - wines-alinda
P. 50
Προϊόντα αδρανοποιημένων ζυμών
RESKUETM
ΑΓΩΓΗ ΓΙΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΙΚΕΣ ΖΥΜΩΣΕΙΣ
Το RESKUETM είναι ένα νέο ειδικό προϊόν από αδρανοποιημένες ζύμες που αναπτύχθηκε από την ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης της Lallemand για χρήση ως αγωγή για ζυμώσεις που έχουν διακοπεί. Η χαμηλή βιωσιμότητα
της ζύμης είναι ένα συχνό πρόβλημα στις αλκοολικές ζυμώσεις και μπορεί να προκληθεί από την παρουσία καταλοίπων μυκητοκτόνων και/ή κορεσμένων λιπαρών οξέων με μικρού ή μεσαίου μήκους αλυσίδα, όπως το εξανοϊκό
ή το οκτανοϊκό, και οι εστέρες τους. Η παραγωγή αυτών
των κορεσμένων λιπαρών οξέων από τους ζυμομύκητες ευνοείται από συνθήκες που τους προκαλούν στρες κατά
τη ζύμωση, οι οποίες μπορεί να προκύψουν λόγω χαμηλής θολερότητας του χυμού, πολύ υψηλών αρχικών επιπέδων σακχάρων προβληματικής κατάστασης της επιλεγμένης ζύμης
ή υπερβολικών θερμοκρασιών ζύμωσης κατά την τελική της φάση. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα τροποποιούν την ικανότητα του ζυμομύκητα να μεταφέρει σάκχαρα, παρεμποδίζοντας
τους μεταφορείς σακχάρων της μεμβράνης. Το RESKUETM
έχει ισχυρές ιδιότητες βιο-προσρόφησης όλων των παραπάνω παραγόντων παρεμπόδισης. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, το RESKUETM βοηθά στην εξασφάλιση της ολοκλήρωσης της αλκοολικής ζύμωσης. Δοσολογία: προσθέστε 40 g/hL RE- SKUETM στο κρασί που έχει σταματήσει να ζυμώνει, αφήστε να καθιζάνει και στη συνέχεια διαχωρίστε το κρασί από τις λάσπες πριν εμβολιάσετε με μια ζύμη επανεκκίνησης. Προσθήκη και στην αρχή της ζύμωσης ,προληπτικά, αν υπάρχει υποψία για προβληματική ζύμωση.
REDULESSTM ΚΑΤΑΧΩΡΗΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΟ OMRI
Διαχείριση των ελαττωμάτων που σχετίζονται με τις θειούχες ενώσεις
ΤΟ REDULESSTM είναι ένα μοναδικό προϊόν από κύτταρα ζυμών που έχει παρασκευαστεί για τη μείωση των ανεπιθύμητων θειούχων οσμών και τη βελτίωση της
συνολικής ποιότητας του κρασιού. Οι θειούχες νότες είναι κοινά ελαττώματα που μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο
να απομακρυνθούν ή να ̈σκεπαστούν ̈ στο κρασί και μπορεί να είναι αποτέλεσμα βιολογικών ή άλλων παραγόντων, που μειώνουν το φρουτώδη χαρακτήρα και συμβάλλουν σε ένα επιθετικό και συχνά ανεπιθύμητο αρωματικό προφίλ. Το REDU- LESSTM έχει αναπτυχθεί ως αγωγή για λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά με στόχο:
• Τη μείωση του H2S, του DMS, του DES και άλλων ελαττωμάτων που σχετίζονται με την παρουσία θειούχων συστατικών στο κρασί
• Την αύξηση της συνολικής ποιότητας των κρασιών (περισσότερη ισορροπία, λιγότερες ανεπιθύμητες οσμές σχετιζόμενες με φαινολικά συστατικά).
Συνιστώμενη δοσολογία: Προσθέστε 1 με 30 g/hL, ανάλογα με την ένταση και τον τύπο των θειούχων συστατικών στο κρασί.
Σημείωση: Καταχωρημένο από το ΟMRI (ΟMRI listed) σημαίνει ότι
το εν λόγω προϊόν συμμορφώνεται με το Εγχειρίδιο Προτύπων του OMRI (OMRI Standards Manual) και το Εγχειρίδιο Πολιτικής του OMRI (OMRI Policy Manual), τα οποία βασίζονται στις απαιτήσεις του Κανονισμού του Εθνικού Οργανικού Προγράμματος του USDA (7 CFR Part 205).
50
