Page 61 - wines-alinda
P. 61

                  BactilessTM
Γαλακτικά βακτήρια: Το BactilessTM μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μειώσει δραστικά τον πληθυσμό βακτηρίων και να αποτρέψει την ανάπτυξη τους στα κρασιά ιδιαίτερα μετά την μηλογαλακτική ζύμωση, προσφέροντας μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση έναντι της λυσοζύμης και του SO2. Το BactilessTM βοηθά στην προστασία των κρασιών από την αλλοίωση που οφείλεται στα γαλακτικά βακτήρια και μειώνει την παραγωγή μεταβολιτών τους όπως οι βιογενείς αμίνες.
Διαχείριση γαλακτικών βακτηρίων σε κόκκινα κρασιά
(δοκιμές σε κλίμακα οινοποιείου) Πληθυσμός γαλακτικών βακτηρίων
Διαχείριση γαλακτικών βακτηρίων σε κόκκινο κρασί Παρουσιάστηκε μόλυνση βακτηρίων
κατά τη διάρκεια σταματημένης αλκοολικής ζύμωσης
1.E+07 1.E+06 1.E+05 1.E+04 1.E+03 1.E+02 1.E+01 1.E+00
Lactobacillus
Argentina
Red wine – Stuck AF
O. oe ni
L. brevis, L. plantarum, L. paracasei, O. oeni
O. oeni
Spain – 2015
1,0E+07 1,0E+06 1,0E+05 1,0E+04 1,0E+03 1,0E+02 1,0E+01 1,0E+00
Μάρτυρας
                           Μάρτυρας BactilessTM 20 g/hL
Οξικά βακτήρια:
BactilessTM 20 g/hL
Spain – Merlot 2014
pH 3.84 – Free SO Total SO2 99
Spain – Syrah 2015
Lactic bacteria
Lysozyme 20 g/h L
pH 3.81 – Free SO2 3
pH 3.57 – Total SO
7
34 22
Total SO 6 2
     Το BactilessTM είναι επίσης αποτελεσματικό κατά των οξικών βακτήριων, βοηθώντας να μειωθεί ο βιώσιμος πληθυσμός και να αποτρέψει την ανάπτυξή τους. Αυτή η εφαρμογή βοηθάει στο να ελέγξετε τα επίπεδα της πτητικής οξύτητας.
Έλεγχος μηλογαλακτικής ζύμωσης
Στα λευκά και ροζέ κρασιά, το BactilessTM μπορεί να
σας βοηθήσει στην καθυστέρηση ή την παρεμπόδιση της μηλογαλακτικής ζύμωσης όταν δεν είναι επιθυμητό.Στα ερυθρά κρασιά, το BactilessTM μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καθυστερήσει η μηλογαλακτική ζύμωση μετά την εφαρμογη ακολουθούμενη από απολάσπωση.
Δοκιμή σε Chardonnay (pH = 3,4) σε συνεργασία με το IFV: Σύγκριση διαφορετικών εργαλείων μικροβιακής σταθεροποίησης και κινητική της αποικοδόμησης του μηλικού οξέος στην περίπτωση επιμόλυνσης με γαλακτικά βακτήρια.
Αποικοδόμηση μηλικού οξέος
Διαχείριση οξικών βακτηρίων σε κόκκινα κρασιά (δοκιμές σε κλίμακα οινοποιείου)
Πληθυσμός οξικών βακτήριων
    1.E+07 1.E+06 1.E+05 1.E+04 1.E+03 1.E+02 1.E+01 1.E+00
4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0
                         Argentina red wine 2015
Spain - merlot 2014
Spain - syrah 2015
Spain 2015
France (Bordeaux) merlot 2015
0 10
20 30
40 50
60 70
80 90
100 Time
(days)
Μάρτυρας BactilessTM 20 g/hL
BactilessTM 20 g/hL
Το BactilessTM μπορεί να αποτρέψει τη μηλογαλακτική ζύμωση σε λευκούς οίνους.
Μάρτυρας
SO2 - 4 g/h L
Lysozyme 40 g/h L
       61
   59   60   61   62   63