Page 46 - wines-alinda
P. 46

                 ΘΡΈΨΗ & ΠΡΟΣΤΑΣΊΑ ΖΥΜΏΝ
3. Παράγοντες ενίσχυσης των αρωμάτων (χρήση κατά τη ζύμωση)
    STIMULA CHARDONNAYTM ΝΈΟ
Βέλτιστη παραγωγή εστέρων
Το STIMULA CHARDONNAYTM πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του αρωματικού προφίλ των κρασιών αφού ενεργοποιεί την παραγωγή πτητικών εστέρων από τη ζύμη. Προσθέστε
40 g/hL STIMULA CHARDONNAYTM στο τέλος της φάσης αύξησης της ζύμης (περίπου στο πρώτο 1/3 της πορείας της αλκοολικής ζύμωσης).
STIMULA
SAUVIGNON BLANCTM ΝΈΟ
Βέλτιστη παραγωγή θειόλης
Το STIMULA SAUVIGNON BLANCTM είναι ένα θρεπτικό υλικό για ζύμες, 100% προϊόν αυτόλυσης, πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, που ενισχύει την πρόσληψη πρόδρομων μορίων 4MMP και 3MH από τη ζύμη και τη βιομετατροπή τους σε πτητικές θειόλες. Το καλύτερο χρονικό σημείο για την προσθήκη (40 g/hL) STIMULA SAUVIGNON BLANCTM είναι στην αρχή της αλκοολικής ζύμωσης.
    Έφαρμογή και αποτελέσματα
Συγκριτική δοκιμή για Chardonnay 2016 (Languedoc, Γαλλία) DAP έναντι Stimula Chardonnay. Προσθήκη 40 g / hL κατά το πρώτο 1/3 της αλκοολικής ζύμωσης (δοσολογία και για τα δυο). Οι ράβδοι αντιπροσωπεύουν την % αύξηση για τις αντίστοιχες αρωματικές ενώσεις με τη χρήση του Stimula έναντι DAP (οι τιμές είναι πάνω από το όριο αντίληψης).
% 160 140 120 100 80 60 40 20 0
              Εξανοϊκός αιθυλεστέρας + 61%
Οκτανοϊκός αιθυλεστέρας + 55%
Δεκανοϊκός αιθυλεστέρας + 32%
Οξικό 2-φαινυλαιθύλιο +153%
       46
Κέρδος σε % χάρη στο Stimula ChardonnayTM
   44   45   46   47   48