Page 44 - wines-alinda

ΘΡΈΨΗ & ΠΡΟΣΤΑΣΊΑ ΖΥΜΏΝ
2. Παράγοντες θρέψης-θρεπτικά υλικά, για χρήση κατά τη ζύμωση
FERMAID OTM ΚΑΤΑΧΩΡΗΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΟ OMRI Οργανική θρέψη
To FERMAID OTM είναι το πιο πρόσφατο θρεπτικό υλικό που ανέπτυξε η ερευνητική ομάδα της Lallemand για θρεπτικά υλικά οινοποίησης, με επικεφαλής την Dr.
Anne Ortiz-Julien. Το FERMAID OTM είναι ένα μείγμα αδρανοποιημένων κλασμάτων ζυμομυκήτων, πλούσιων σε οργανικό άζωτο. Το FERMAID OTM δεν περιέχει πρόσθετα αμμωνιακά άλατα (DAP). Η σημασία του προερχόμενου από ζύμες οργανικού αζώτου, ως μιας εξαιρετικά αποδοτικής πηγής θρεπτικών, για ζύμες οινοποιίας είναι καλά τεκμηριωμένη, (ειδικότερα σε σύγκριση με το ανόργανο άζωτο από DAP). Επιπρόσθετα, το FERMAID OTM παράγει συστηματικά λιγότερη θερμότητα ζύμωσης και χαμηλότερα επίπεδα αρνητικών θειούχων συστατικών συγκριτικά με τα DAP. Με το οργανικό του άζωτο, το FER- MAID OTM μπορεί να βοηθήσει τους οινοπαραγωγούς να επιτύχουν σταθερές ζυμώσεις, περιορίζοντας παράλληλα τις θερμοκρασιακές εξάρσεις. O συνδυασμός με το GO- FERMTM ή GO-FERM PROTECT EVOLUTIONTM παρέχει τα απαραίτητα θρεπτικά μικροστοιχεία κατά την ενυδάτωση της ζύμης και το FERMAID OTM (προστιθέμενο όταν τα σάκχαρα μειωθούν κατά το 1/3) προμηθεύει τα κρίσιμα θρεπτικά στοιχεία για να βοηθηθεί η ζύμη να αποφύγει τις συνθήκες στρες.
FERMAID ETM
Πλήρης θρέψη για ροζέ και λευκά κρασιά
Το γνήσιο και αξιόπιστο FERMAID ΕTM είναι ένα σύνθετο θρεπτικό υλικό για ζύμες, που παρέχει ανόργανο
άζωτο (DAP), οργανικό άζωτο (αλφα-αμινοξέα), βασικά θρεπτικά στοιχεία (θειικό μαγνήσιο, θειαμίνη, φολικό οξύ, νιασίνη και παντοθενικό ασβέστιο) και αδρανοποιημένες ζύμες. Είναι καλύτερο η προσθήκη του FERMAID ETM
να γίνει σε δύο φάσεις. Η πρώτη προσθήκη γίνεται στο τέλος της λανθάνουσας φάσης (6 με 12 ώρες μετά τον εμβολιασμό με τη ζύμη) και η δεύτερη προσθήκη γίνεται περίπου όταν τα σάκχαρα μειωθούν κατά 1/3 (τέλος της εκθετικής αύξησης και αρχή της στατικής φάσης). Είναι κρίσιμης σημασίας να θυμόμαστε ότι οι ζυμομύκητες εξακολουθούν να αναπαράγονται κατά τη στατική φάση, και για να είναι σε θέση να το κάνουν αποτελεσματικά, ιδίως σε γλεύκη υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, χρειάζονται οξυγόνο και τα συστατικά του FERMAID ΕTM, ειδικά του αζώτου (για πρωτεϊνοσύνθεση),και των στερολών και λιπαρών οξέων (για τη διατήρηση της προστασίας από την αλκοόλη και της λειτουργικότητας των κυτταρικών μεμβρανών). Επιπλέον, τα κυτταρικά τοιχώματα των απενεργοποιημένων ζυμομυκήτων
του FERMAID ETM προσροφούν λιπαρά οξέα μεσαίου μεγέθους αλυσίδας που είναι τοξικά για τη ζύμη, και παρέχουν θέσεις πυρήνωσης που βοηθούν στη διατήρηση της ζύμης σε αιώρηση.
Σημείωση: Καταχωρημένο από το ΟMRI (ΟMRI listed) σημαίνει ότι το εν λόγω προϊόν συμμορφώνεται με το Εγχειρίδιο Προτύπων του OMRI (OMRI Standards Manual) και το Εγχειρίδιο Πολιτικής του OMRI (OMRI Policy Manual), τα οποία βασίζονται στις απαιτήσεις του Κανονισμού του Εθνικού Οργανικού Προγράμματος του USDA
(7 CFR Part 205).
44