Page 42 - wines-alinda
P. 42
ΘΡΈΨΗ & ΠΡΟΣΤΑΣΊΑ ΖΥΜΏΝ
ΚΑΤΑΛΛΗΛΗ ΈΝΥΔΑΤΩΣΗ ΖΥΜΩΝ
Τέσσερα εύκολα βήματα για την ενυδάτωση ζυμών και τον εμβολιασμό γλευκών.
1. Διαλύστε 30 g/hL GO-FERMTM ή GO-FERM PROTECT EVOLUTION TM σε 20πλάσια ποσότητα νερού θερμοκρασίας 43°C.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Αν δεν γίνεται χρήση GO-FERMTM ή GO-FERM PROTECT EVOLUTIONTM, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 35°-40°C για να αποφευχθεί η πρόκληση βλάβης στη ζύμη.
2. Μόλις η θερμοκρασία του διαλύματος GO-FERMTM ή GO-FERM PROTECT EVO- LUTIONTM πέσει στους 40°C, προσθέστε 25 g/hL ζύμης. Ανακατέψτε απαλά για να διασπαστούν τυχόν σβόλοι. Αφήστε το εναιώρημα σε ηρεμία για 20 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά ελαφρά.
20 min
Σημείωση: Ο αφρός δεν είναι ένδειξη βιωσιμότητας της ζύμης
3. Με αργό ρυθμό (5 λεπτά) αναμείξτε ίσες ποσότητες από το γλεύκος που πρόκειται να ζυμωθεί και το εναιώρημα της ζύμης. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να προσαρμοστεί στην ψυχρότερη θερμοκρασία του γλεύκους και να αποφύγει το ψυχρό σοκ που προκαλείται από γρήγορη πτώση της θερμοκρασίας, που υπερβαίνει τους 10°C. Το στάδιο αυτό μπορεί να χρειαστεί να επαναληφθεί σε περίπτωση γλεύκους πολύ χαμηλής θερμοκρασίας.
4. Προσθέστε το διάλυμα με τη ζύμη στον πάτο του δοχείου ζύμωσης ακριβώς όταν ξεκινήσετε την πλήρωσή του με το γλεύκος.
42
