Page 43 - wines-alinda
P. 43
ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΈΠΑΝΈΚΚΙΝΗΣΗΣ ΣΤΑΜΑΤΗΜΈΝΩΝ ΑΛΚΟΟΛΙΚΩΝ ΖΥΜΩΣΈΩΝ 2018
Έπανεκκινείστε μια αλκοολική ζύμωση που έχει διακοπεί χρησιμοποιώντας RESKUETM και UVAFERM 43 RESTARTTM: όγκος σταματημένης ζύμωσης = 1000 L
Διατηρείστε τη θερμοκρασία στους 20°C (68°F)
Όγκος = 1000 L
Προετοιμασία του χυμού/κρασιού όπου έχει διακοπεί η ζύμωση:
Προσθέστε 10 – 20 ppm SO2 για να βοηθήσει στον έλεγχο οργανισμών που μπορεί να προκαλέσουν επιμόλυνση
Προσθέστε 400 gr RESKUETM
Αναμείξτε, αναμείνατε 48 ώρες για να ολοκληρωθεί η καθίζηση και μετά απομακρύνετε το κρασί από την οινολάσπη που έχει κατακάτσει.
48 ώρες
Μετά την απολάσπωση, αυξήστε τη θερμοκρασία (T°) του υπό κατεργασία χυμού/κρασιού στους 20-25°C.
Νερό: σε θερμοκρασία 43°C προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα GOFERM PROTECT evolutionTM, αφήστε να μειωθεί η θερμοκρασία στους 37-40°C και προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα UVAFERM 43 RE- STARTTM
Χρησιμοποιείστε 500 gr GOFERM PROTECT evolutionTM Χρησιμοποιείστε 400 gr UVAFERM 43 RESTARTTM
Ανακατέψετε απαλά για να διαλύσετε τυχόν σβώλους που θα σχηματιστούν στην αρχή και επαναλάβετε την απαλή
Όγκος νερού = 4L
20 λεπτά
ανάδευση μετά
από 20 λεπτά.
Pied-de-cuve (πόδι) 20-25°C
Όγκος = 100 L
Διατηρείστε τη θερμοκρασία στους 20-25°C
Όγκος = 1000 L
Προσθέστε τη ζύμη που έχει ενυδατωθεί για να δημιουργήσετε ένα Pied-de-cuve (πόδι):
40 L νερό
5 kg Ζάχαρη (Be 2,8 - 3)
50 L χυμού/κρασιού μετά την κατεργασία με RESKUETM
FERMAID OTM: 100g
Μεταγγίστε αμέσως μόλις η πυκνότητα των σακχάρων υποχωρήσει στο 1000
Αναμείξτε το Pied-de-cuve (100 L)
με τον υπόλοιπο χυμό/κρασί τον οποίο έχουμε επεξεργαστεί με RESKUETM
Προσθέστε 400 gr. FERMAID OTM
43
