Page 41 - wines-alinda
P. 41
GO-FERM PROTECT EVOLUTIONTM ΚΑΤΑΧΩΡΗΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΟ OMRI
Για χρήση σε όλες τις δύσκολες συνθήκες ζύμωσης όπως μούστος με υψηλό baume (σταφύλια), με Βοτρύτη, εξαιρετικά διαυγής μούστος, υψηλό πολυφαινολικό φορτίο
Το GO-FERM PROTECT EVOLUTIONTM βελτιστοποιεί τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών μικροστοιχείων του GO- FERM με το πρόσθετο όφελος της προστασίας των παραγόντων επιβίωσης μέσω της διαδικασίας NATSTEPTM. Οι παράγοντες επιβίωσης περιλαμβάνουν συγκεκριμένες στερόλες και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που ενδυναμώνουν τις κυτταρικές μεμβράνες των ζυμομυκήτων κατά την ενυδάτωση, καθιστώντας αυτές πιο ανθεκτικές στο ζυμωτικό στρες. To GO-FERM PROTECT EVOLUTIONTM χρησιμοποιείται στο νερό ενυδάτωσης της ζύμης για να δημιουργήσει ένα εναιώρημα θρεπτικών μικροστοιχείων και παραγόντων επιβίωσης που είναι βιοδιαθέσιμοι για τις ζύμες. Το GO-FERM PROTECT EVO- LUTIONTM συνιστάται αντί του GO-FERMTM για πολύ δύσκολες συνθήκες ζύμωσης, όπως:
1. Συνθήκες υψηλής ωρίμανσης (Be° >13,9) για την προστασία της ζύμης από το ωσμωτικό σοκ και την τοξικότητα της αλκοόλης ή την αρχή ολοκλήρωσης της ζύμωσης, βοηθώντας
GO-FERM® PROTECT:
παράλληλα στην αποφυγή της παραγωγής υψηλών επιπέδων
πτητικών οξέων.
2. Υπερβολικά διαυγείς μούστους, βοηθώντας στην παροχή
βασικών παραγόντων επιβίωσης της ζύμης
3. Επανεκκίνηση σταματημένων ζυμώσεων, για την προστασία και
τον εγκλιματισμό της “ζύμης διάσωσης” σε συνθήκες υψηλών
αλκοολικών επιπέδων.
4. Όταν δεν είναι δυνατές οι προσθήκες οξυγόνου κατά τη διάρκεια
της ζύμωσης
Συνιστώμενη δόση: Χρησιμοποιείστε 30 g/hL GO-FERM PROTECT EVOLUTIONTM για ενίσχυση και την προστασία της ζύμης κατά την ενυδάτωσή της.
Σημείωση: Αυτή η σύσταση βασίζεται σε ποσότητα εμβολιαζόμενης ζύμης της τάξης των 25 g/hL. Αν χρησιμοποιείτε περισσότερη ζύμη, τηρείστε την αναλογία 1 μέρος ζύμης με 1,25 μέρη GO-FERM PRO- TECT EVOLUTIONTM.
Eπιπτώσεις στην εξέλιξη της κινητική της ζύμωσης: QA23 (25g / hl) με προσθήκη προστατευτικού παράγοντα (30g/ hL) κατά τη διάρκεια της ενυδάτωσης σε υψηλής καθαρότητας συνθετικό μούστο.
Control
1,8 1,6 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220
Viability @ 115h
5,00E+07 4,00E+07 3,00E+07 2,00E+07 1,00E+07 0,00E+00
Μάρτυρας
Goferm Protect
Goferm Protect Evolution
41
dC02/dt (g/L.h-1)
