Page 40 - wines-alinda
P. 40
ΘΡΈΨΗ & ΠΡΟΣΤΑΣΊΑ ΖΥΜΏΝ
ΠΡΟΣΤΑΤΈΥΤΙΚOI ΚΑΙ ΈΝΙΣΧΥΤΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΈΣ ΖΥΜΩΝ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ
Η Lallemand προσφέρει τρεις κατηγορίες ̈βοηθημάτων ̈ για την αλκοολική ζύμωση με ζυμομύκητες: 1. Παράγοντες προστασίας που προστίθενται στο νερό ενυδάτωσης της ζύμης
2. Παράγοντες θρέψης-θρεπτικά υλικά, για χρήση κατά τη ζύμωση
3. Παράγοντες ενίσχυσης των αρωμάτων (χρήση κατά τη ζύμωση)
1. Προστατευτικοί παράγοντες που προστίθενται στο νερό ενυδάτωσης της ζύμης
GO-FERMTM ΚΑΤΑΧΩΡΗΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΟ OMRI
Το πρώτο, πρωτότυπο, προστατευτικό ζύμης. Για μη στρεσογόνες συνθήκες ζύμωσης.
H συνεργασία της Lallemand με το INRA στο Montpellier
και άλλα ινστιτούτα ανά τον κόσμο, επιβεβαίωσε τον κρίσιμο ρόλο των θρεπτικών μικροστοιχείων για τις ζύμες και ακόμη πιο σημαντικό, προσδιόρισε τον πιο αποτελεσματικό τρόπο
για να διασφαλιστεί ότι τα θρεπτικά αυτά μικροστοιχεία θα ωφελήσουν την επιλεγμένη ζύμη. Το αποτέλεσμα αυτής της έρευνας ήταν η ανάπτυξη του GO-FERMTM, ενός φυσικού θρεπτικού υλικού για ζύμες για την αποφυγή αργών και σταματημένων ζυμώσεων. Η προσέγγιση του GO-FERMTM είναι να παρέχονται σε βιοδιαθέσιμη μορφή θρεπτικά μικροστοιχεία στο μη στρεσογόνο περιβάλλον του νερού ενυδάτωσης της ζύμης, αντί της παραδοσιακής μεθόδου της προσθήκης θρεπτικών μικροστοιχείων στο γλεύκος. Κατά την ενυδάτωση, η ζύμη λειτουργεί σαν σφουγγάρι, απορροφώντας τα βιοδιαθέσιμα θρεπτικά του GO-FERMTM. Καθιστώντας βασικά
μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες διαθέσιμα, για την επιλεγμένη ζύμη, κατά την καθοριστικής σημασίας αρχή του στρεσογόνου έργου της, αυξάνεται η βιωσιμότητα της ζύμης και οι ζυμώσεις ολοκληρώνονται καλύτερα. Η χρήση του GO-FERMTM έχει
ως αποτέλεσμα την αισθητά καλύτερη συνολική υγεία των κυττάρων των ζυμομυκήτων καθ’ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, γεγονός που επηρεάζει την κινητική της ζύμωσης και οδηγεί σε ένα καθαρότερο αρωματικό προφίλ. Συνιστώμενη δόση: Χρησιμοποιείστε 30 g/hL GO-FERMTM κατά την ενυδάτωση
της ζύμης για την παροχή βασικών θρεπτικών μικροστοιχείων. Σημείωση: Αυτή η σύσταση βασίζεται σε ποσότητα εμβολιαζόμενης ζύμης 25 g/hL. Αν χρησιμοποιείτε περισσότερη, τηρείστε την αναλογία 1 μέρος ζύμης με 1,25 μέρη GO-FERMTM.
40
