Page 21 - wines-alinda

UVAFERM BDXTM
Ο τέλειος ζυμωτής
Στέλεχος απομονωμένο στη Γαλλία που χρησιμοποιείται εκτενώς στην Καλιφόρνια και την Αυστραλία από τα τέλη της δεκαετία του 1980, η UVAFERM BDXTM επιδεικνύει τέλεια κινητική ζύμωσης και δεν παράγει πολλή θερμότητα κατά τη ζύμωση. Συνιστάται ιδιαίτερα για την παρασκευή ποιοτικών ερυθρών οίνων, ιδίως Merlot και Cabernet sauvignon, με ελάχιστη απώλεια χρώματος και ενισχυμένη γεύση και άρωμα.
UVAFERM SVGTM
Για κλασσικό χαρακτήρα Sauvignon Blanc
Για κλασσικό χαρακτήρα Sauvignon Blanc Το ITV,
σε συνεργασία με τη Lallemand, επέλεξε την UVA-
FERM SVGTM από την περιοχή του Λίγηρα ειδικά για
να συνδυάσει τον τυπικό ποικιλιακό χαρακτήρα του Sauvignon Blanc και μια καλή κινητική ζύμωσης. Σε δοκιμές κρασιών Sancerre και Pouilly Fume, ζυμωμένων με διαφορετικές ζύμες, αυτά που ζυμώθηκαν με SVGTM αξιολογήθηκαν καλύτερα από τα κρασιά που ζυμώθηκαν με άλλες ζύμες αφού είχαν μεγαλύτερη ένταση, περισσότερη μεταλλικότητα και καλύτερα ισορροπημένες νότες, εσπεριδοειδών και μπαχαρικών. Η SVGTM συνιστάται και για άλλες λευκές αρωματικές ποικιλίες, όπως Riesling ή Pinot Gris.
UVAFERM EXENCETM
Για την ανάδειξη του ποικιλιακού αρώματος των λευκών και ροζέ κρασιών σας
Saccharomyces cerevisiae επιλεγμένη σε συνεργασία με το ινστιτούτο βιοτεχνολογίας οίνου του Πανεπιστημίου του Stellenbosch. Προέρχεται από τη φυσική διασταύρωση μεταξύ δύο στελεχών ζυμών, με στόχο τη λήψη ενός αρωματικού στελέχους ζύμης που είναι προσαρμοσμένο να αναδεικνύει τα ποικιλιακά αρώματα, όπως τις θειόλες, κατά την ζύμωση των λευκών και ροζέ κρασιών. Εκτός από την ενίσχυση των αρωμάτων, ειδικά σε ποικιλίες
που περιέχουν θειόλες, παρουσιάζει υψηλή αντοχή στην αλκοόλη(14,5%), χαμηλή ανθεκτικότητα σε θερμοκρασίες (>14°C), χαμηλή παραγωγή πτητικών οξέων, χαμηλή παραγωγή SO2, χαμηλές απαιτήσεις σε άζωτο και σταθερή κινητική ζύμωσης.
UVAFERM 228
Ιδανικό για τερπενικές ποικιλίες
Κομψότητα από μια κλασσική ζύμη. Επιλεγμένο στη Γερμανία από τη LALLEMAND είναι ένα στέλεχος με καλές δεξιότητες ζύμωσης σε χαμηλές θερμοκρασίες. Χάρη στη δραστικότητα της β-γλυκοσιδάσης είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για σταφύλια πλούσια σε
πρόδρομα αρώματα, στα οποία εκφράζει ένα λεπτό
και σύνθετο μπουκέτο αρωμάτων. Οι πολυσακχαρίτες, που απελευθερώνονται από αυτό το στέλεχος κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είναι υπεύθυνοι για τις αισθήσεις απαλότητας και όγκου στο στόμα. Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
21