Page 20 - wines-alinda
P. 20
ZΥΜΈΣ
LALVIN R-HSTTM
Για Riesling και άλλα αρωματικά λευκά
Η LALVIN R-HSTTM επελέγη για τις εξαιρετικές οινολογικές της ιδιότητες κατά τη χρήση της στην ποικιλία Riesling, σε δοκιμές που διεξήχθησαν από
το 1991 μέχρι το 1996, στην περιοχή Heiligenstein
της Αυστρίας. Η R-HSTTM έχει σύντομη λανθάνουσα φάση και πολλαπλασιάζεται γρήγορα, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτά τα χαρακτηριστικά, της επιτρέπουν να κυριαρχεί έναντι ανεπιθύμητων ζυμών, όπως η Kloeckera apiculata. Η R-HSTTM διατηρεί το δροσερό ποικιλιακό χαρακτήρα και δίνει έμφαση σε ανθώδη (τριαντάφυλλο) και μεταλλικά χαρακτηριστικά, ενώ παράλληλα συνεισφέρει σε ένα πλούσιο και έντονο στόμα, που υπηρετούν ένα συνολικά πολύπλοκο και κομψό χαρακτήρα. Η R-HSTTM παράγει επίσης δροσερά κρασιά, κορυφαίας ποιότητας απο τις ποικιλίες Pinot Blanc και Pinot Noir, που ωριμάζουν με φινέτσα με το πέρασμα του χρόνου.
LALVIN T73TM
Ασφάλεια για κόκκινα υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη
Η LALVIN T73TM απομονώθηκε από την περιοχή της Βαλένθια στην Ισπανία, και επελέγη για την ικανότητά
της να ενισχύει τα φυσικά αρώματα και τα γευστικά χαρακτηριστικά κρασιών που παράγονται σε ζεστά κλίματα. Χάρη στην ικανότητά της να παράγει υψηλές ποσότητες γλυκερόλης, τα κρασιά που παρασκευάζονται με T73TM έχουν καλή στοματική αίσθηση.Ταυτόχρονα, κόκκινα κρασιά ζεστών περιοχών που έχουν πρόβλημα στην έκφραση των χαρακτηριστικών τους, ενισχύονται από την άρτια ισορροπημένη παραγωγή εστέρων και υψηλών επιπέδων αλκοολών. Η T73TM έχει εξαιρετικά χαμηλές απαιτήσεις σε άζωτο και γρήγορα επικρατεί έναντι ιθαγενών ζυμών του γλεύκους. Επιδεικνύει επίσης καλή ανθεκτικότητα έναντι αμπελουργικών σκευασμάτων. Η T73TM ταξινομείται ως Saccharomyces cerevisiae bayanus.
LALVIN SENSYTM
Για διαχείριση των θειούχων συστατικών
Σε συνεργασία με το INRA και τη SupAgro Montpellier (Γαλλία), η Lallemand επέλεξε τη ζύμη LALVIN SENSYTM για την ιδιαίτερη ικανότητά της να παράγει πολύ χαμηλά επίπεδα SO2 και H2S καθώς και να ολοκληρώνει την αλκοολική ζύμωση ακόμη και σε πολύ αντίξοες συνθήκες (χαμηλή θερμοκρασία, χαμηλή θολερότητα, χαμηλή θρέψη, κτλ.) κατά την παραγωγή λευκών και ροζέ οίνων. Η SENSYTM συνιστάται για αρωματικά λευκά και ροζέ κρασιά, καθώς επιπλέον εξασφαλίζει χαμηλά επίπεδα πτητικών οξέων, προάγει τους έντονα αρωματικούς εστέρες και χαρίζει φρεσκάδα και ισορροπία στο στόμα.
UVAFERM 43 RESTART TM
H φρουκτοφιλική ζύμη για επανεκκίνηση σταματημένων ζυμώσεων
Επιλεγμένη για την εξαιρετική της ικανότητα να επανεκκινεί σταματημένες ζυμώσεις, η UVAFERM 43TM επελέγη μεταξύ 33 διαφορετικών απομονωμένων στελεχών καθώς και μεταξύ των παραδοσιακών ζυμών που τυπικά χρησιμοποιούνται για την επανέναρξη ζυμώσεων που έχουν διακοπεί. Η ζύμη 43TM είναι μια από τις πιο φρουκτοφιλικές ζύμες και είναι σήμερα διαθέσιμη σε προ-εγκλιματισμένη αξιόπιστη μορφή επανεκκίνησης. Ταξινομείται ως Saccharomyces cere- visiae bayanus. Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
20
