Page 18 - wines-alinda

ZΥΜΈΣ
LALVIN ICV GRETM
Για κρασιά τύπου Ροδανού που προτάσσουν το φρουτώδη χαρακτήρα
Η LALVIN ICV GRETM επελέγη από τη περιοχή Cornas
της Κοιλάδας του Ροδανού. Στα κόκκινα, προτάσσει τα φρουτώδη στοιχεία σε συνδυασμό με τον ευκολόπιοτο χαρακτήρα τυπικό χαρακτηριστικό των κρασιών της συγκεκριμένης περιοχής. Σε λευκά που προτάσσουν το φρουτώδη χαρακτήρα όπως το Chenin Blanc, το Ries- ling και το Viognier, η ICV GRETM συνδυάζει τα σταθερά χαρακτηριστικά φρέσκου φρούτου με τη γεμάτη αίσθηση στην εμπρόσθια στοματική περιοχή. Αν η ωριμότητα των σταφυλιών δεν είναι η ιδανική, η ICV GRETM είναι άριστη για τη συνολική εξισορρόπηση ερυθρών, ροζέ και λευκών οίνων. Ροζέ κρασιά που ζυμώνονται με ICV GRETM από σταφύλια πιο ισορροπημένης ωριμότητας μπορούν να συνδυαστούν ιδανικά με ροζέ που ζυμώνονται με LALVIN ICV D21TM.
Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
LALVIN ICV OPALE 2.0TM
Για ανάδειξη εξωτικών και εσπεριδοειδών αρωμάτων, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που αναζητά κανείς στα τριαντάφυλλα
Αυτή είναι η πιο πρόσφατη επιλογή φυσικής ζύμης
από το Ινστιτούτο Οίνου (ICV). Συγκρινόμενη με άλλες ζύμες, η LALVIN ICV OPALE 2.0TM συνδυάζει έντονα και πολύπλοκα αρώματα φρούτων σε ανώτερης ποιότητας λευκά και ροζέ κρασιά. Η ζύμη αυτή επιδεικνύει
επίσης καλή ικανότητα ζύμωσης στα προχωρημένης ωρίμανσης σταφύλια που προέρχονται από τις περιοχές της Μεσογείου. Κρασιά που ζυμώνονται με ICV OPALE 2.0TM δίνουν αρχικά την αίσθηση όγκου και απαλότητας, ακολουθούμενη από μια στρογγυλάδα, με έντονη αίσθηση στον κεντρικό ουρανίσκο και ισορροπημένο τελείωμα. Πολύ χαμηλή έως μηδενική παραγωγή H2S, SO2, βινυλοφαινόλης (POF-) και ακεταλδεϋδης. Μη συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
LALVIN ICV OKAYTM
Διαχείριση των θειούχων συστατικών σε Ροζέ ̈Προβηγκίας ̈ με φρουτώδη χαρακτήρα εστέρων
Η LALVIN ICV OKAYTM είναι το αποτέλεσμα μιας συνεργασίας ανάμεσα στις επιστημονικές ομάδες του Συνεταιριστικού Ινστιτούτου Οίνου (ICV), της Lallemand, του Sup’Agro και του INRA στο Montpellier. Η καινοτομία αυτή βασίστηκε σε διαδοχικές αναδιασταυρώσεις ενός οινολογικού ζυμομύκητα με εξαιρετική ικανότητα ζύμωσης και μιας ζύμης με πολύ χαμηλή παραγωγή θειούχων συστατικών όπως το H2S. Η ζύμη LALVIN
ICV OKAYTM που προέκυψε, συνδυάζει αξιόπιστη απόδοση ζύμωσης με απουσία παραγωγής SO2, H2S
και ακεταλδεΰδης.Παράλληλα,επιτρέπει την καλύτερη έκφραση του αρωματικού δυναμικού των οίνων και ειδικότερα τις νότες φρούτων.
Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
LALVIN QA23TM
Ζυμώνει με επιτυχία γλεύκη πολύ χαμηλής θολερότητας
Η LALVIN QA23TM επελέγη στην Πορτογαλία από το Πανεπιστήμιο Tras-os-Montes and Alto Douro (UTAD)
σε συνεργασία με την Οινολογική Επιτροπή της περιοχή Vinhos Verdes. Χρησιμοποιείται σε Chardonnay, Sauvi- gnon Blanc, Chenin Blanc, Colombard και Semillon για
την παραγωγή δροσερών κρασιών με έντονο χαρακτήρα φρέσκων φρούτων. Χάρη στη δράση β-γλυκοσιδάσης που διαθέτει ενισχύει τα ποικιλιακά αρώματα (κυρίως τερπένια) ενώ είναι και άριστη στη μετατροπή των θειολών. Ως αποτέλεσμα, η συγκεκριμένη ζύμη είναι ιδανική για την παρασκευή ποικιλιακού Sauvignon Blanc με χαρακτήρα: ̈φρούτα του πάθους ̈. Επιπλέον, έχει χαμηλές απαιτήσεις σε θρεπτικά και οξυγόνο και μπορεί να ζυμώσει πλήρως γλεύκη με χαμηλή θολερότητα σε χαμηλές θερμοκρασίες (10°C). Ταξινομείται ως Saccharomyces cerevisiae bayanus. Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
18