Page 16 - wines-alinda
P. 16
ZΥΜΈΣ
LALVIN BM 4X4TM
Τα χαρακτηριστικά της LALVIN BM45TM με βελτιστοποιημένη ικανότητα ζύμωσης
Η LALVIN BM 4X4TM αποτελεί την βελτιωμένη έκδοση της BM 45TM. Σε σύγκριση με τη προκάτοχό της, η ζύμη αυτή επιδυκνύει μεγαλύτερους ρυθμούς ζύμωσης με μικρότερη ανάγκη σε θρεπτικά και χωρίς το κίνδυνο ανάπτυξης σουλφιδίων. Κατά τη φάση ανάπτυξης της BM 4X4TM , παρουσιάζει μια ασυνήθιστη ικανότητα
να απελευθερώνει στο γλεύκος σημαντική ποσότητα πολυσακχαρίτων με ικανότητα να αντιδρούν με τις πολυφαινόλες. Οι πολυσακχαρίτες προάγουν την παραγωγή ερυθρών οίνων με γεμάτο στόμα, σταθερό χρώμα και αξιόπιστη ζύμωση κάτω από δύσκολες συνθήκες. Στα λευκά, η ΒΜ 4X4TM απελευθερώνει υψηλα επίπεδα εστέρων που προσδίδουν αρώματα φρούτων
και στρογγύλεμα του στόματος. Δεν είναι συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
LALVIN CY3079 (BOURGOBLANC)TM
Για κλασσικό λευκό οίνο Βουργουνδίας
Η LALVIN CY3079TM επελέγη από το BIVB με στόχο
την εύρεση μιας ζύμης που να συμπληρώνει τα
τυπικά χαρακτηριστικά του κλασσικού λευκού οίνου Βουργουνδίας. Είναι μια ζύμη με μέση αλλά σταθερή ικανότητα ζύμωσης, ιδιαίτερα σε ψυχρές θερμοκρασίες (13°C). Η ολοκλήρωση της ζύμωσης είναι αργή λόγω
της πρόωρης αυτόλυσης που οδηγεί σε στρογγυλεμένο χαρακτήρα. Όταν αναπτύσσεται με τα κατάλληλα θρεπτικά, η CY3079TM έχει καλή αλκοολική αντοχή (μέχρι 15%) και είναι ασθενής παραγωγός πτητικών οξέων και σουλφιδίων. Συνιστάται για Chardonnay που ζυμώνεται σε βαρέλια ειδικά σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες (sur lie). H CY3079TM ταιριάζει με τύπους Chardonnay που περιγράφονται ως πλούσιοι, με γεμάτη στοματική αίσθηση και που χαρακτηρίζονται από αρώματα φρέσκου βουτύρου, αμυγδάλου, μελιού, λευκών ανθών και ανανά.
LALVIN CLOSTM
Για εξαιρετικής ποιότητας ερυθρούς οίνους
Η LALVIN CLOSTM επελέγη από το Πανεπιστήμιο Rovira
i Virgili στην περιοχή Priorat της Ισπανίας. Δοκιμές οινοποίησης δείχνουν ότι η LALVIN CLOSTM δίνει πολύ καλά αποτελέσματα ακόμα και υπό δύσκολες συνθήκες, όπως χαμηλή περιεκτικότητα αζώτου, σε ένα μεγάλο εύρος θερμοκρασιών. Τα αποτελέσματα πειραματικών δοκιμών σε οινοποιεία με ποικιλίες σταφυλιών Cari- gnan, Grenache, Syrah, Zinfandel και Tempranillo, επιβεβαιώνουν τις δυνατότητες αυτής της ζύμης ως ενός εξαιρετικού εργαλείου για το συνδυασμό αρωματικής ποικιλότητας, δομής και στοματικής αίσθησης. Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
LALVIN EC1118TM
H αυθεντική Prise de Mousse
Η LALVIN EC1118TM είναι η αυθεντική Prise de Mousse, μια ιστορική ζύμη και ενδείκνυται για ζυμώσεις σε δεξαμενή ή βαρέλι. Επιτελεί άρτια ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες και καθιζάνει καλά, σχηματίζοντας
πολύ συμπαγή οινολάσπη. Σε συνθήκες χαμηλής διαθεσιμότητας θρεπτικών, η EC1118TM μπορεί να παράξει αρκετό SO2 (μέχρι 30 ppm), με αποτέλεσμα να μπορεί
να αναστείλει τη μηλογαλακτική ζύμωση. Ταξινομείται ως Saccharomyces cerevisiae bayanus.
16
