Page 14 - wines-alinda

ZΥΜΈΣ
CROSS EVOLUTIONTM
Φυσική επιλογή διασταύρωσης για αρωματικά λευκά και ροζέ
Η CROSS EVOLUTIONTM είναι μια ζύμη ισχυρής ζύμωσης από το Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας Οίνου του Πανεπιστημίου Stellenbosch, στη Νότιο Αφρική. Είναι ιδανική για αρωματικά λευκά και ροζέ κρασιά με υψηλό αλκοολικό δυναμικό, σε χαμηλές θερμοκρασίες ζύμωσης και με χαμηλά επίπεδα αζώτου. Η CROSS EVOLU- TIONTM δεν είναι μια γενετικά τροποποιημένη ζύμη,
αλλά το αποτέλεσμα ενός μοναδικού προγράμματος διασταύρωσης φυσικής. Παράγει αρωματικά κρασιά
με ενισχυμένο και ισορροπημένο στόμα. Η CROSS EVOLUTIONTM συνιστάται για Μοσχοφίλερο, Ασύρτικο, Σαββατιανό, Chardonnay, Chenin Blanc, Gewϋrztraminer, Pinot Blanc, Pinot Noir, Riesling, Roussanne, Sauvignon Blanc και Viognier. Χαμηλή παραγωγή βινυλοφαινόλης (POF-).
ENOFERM M1TM
Για αρωματικά λευκά και ροζέ με γλυκό χαρακτήρα
Η ENOFERM M1TM προέρχεται από τη συλλογή ζυμών
του Πανεπιστημίου Massey, στη Νέα Ζηλανδία. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή αρωματικών ροζέ και λευκών οίνων, ιδιαίτερα οίνων με υπολειπόμενα σάκχαρα. Χάρη στην υψηλή παραγωγή εστέρων, παράγονται φρουτώδεις οίνοι, ειδικότερα όταν η ζύμωση γίνεται
και υποστηρίζεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και τροφοδοτείται με κατάλληλα ισορροπημένα θρεπτικά υλικά. Η παραγωγή εστέρων είναι περιορισμένη σε θερμοκρασίες άνω των 20°C. Με το τέλος της ζύμωσης τα κύτταρα της ζύμης καθιζάνουν, δίνοντας συμπαγή οινολάσπη. Δεν είναι συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια. Η ENOFERM M1TM δεν παράγει H2S.
ENOFERM CSMTM
Για τη μείωση του βοτανικού χαρακτήρα σε κρασιά από πρώιμα σταφύλια
Η ENOFERM CSMTM απομονώθηκε από το Bordeaux
για Cabernet sauvignon, Cabernet franc και Merlot. Δεν αντέχει σε επίπεδα αλκοόλης πάνω από 14% και ωφελείται από υψηλές και ισορροπημένες προσθήκες θρεπτικών και με έντονη τήρηση ορθών πρακτικών ζύμωσης. Ευνοεί την ανάπτυξη χρώματος και την εκχύλιση φαινολών
και συμπληρώνει την φρουτώδη πολυπλοκότητα με
μια ισορροπημένη, στρογγυλή στοματική αίσθηση. Η CSMTM ενθαρρύνει τη μηλογαλακτική ζύμωση. Χαμηλή παραγωγή βινυλοφαινόλης (POF-).
ENOFERM M2TM
Η ζύμη για όλες τις χρήσεις
Η ENOFERM M2TM απομονώθηκε στο Stellenbosch της Νοτίου Αφρικής και επιλέχθηκε από τη συλλογή ζυμών του Πανεπιστημίου Massey. Πρόκειται για μια ουδέτερη ως χαμηλής παραγωγής εστέρων, που χρειάζεται υψηλά επίπεδα ισορροπημένης θρέψης, για ένα ισχυρό ζυμωτικό τελείωμα. Σε κόκκινα και λευκά κρασιά δίνει νότες λουλουδιών και κίτρου, και “υπογραμμίζει” την αίσθηση του όγκου στο στόμα. Ο σταθερός ρυθμός ζύμωσης που τη χαρακτηρίζει την καθιστά ιδανική για ζυμώσεις που στερούνται θερμοκρασιακού ελέγχου. Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
14