Page 15 - wines-alinda
P. 15
ENOFERM SYRAHTM
Για κλασσικά αρώματα Syrah
Η ENOFERM SYRAHTM είναι ένα στέλεχος που απομονώθηκε από την περιοχή Côtes du Rhône και χρησιμοποιείται για τις ποικιλίες Syrah, Merlot και Carignan. Είναι ένας ισχυρός παραγωγός γλυκερόλης και συνδυάζει άρτια στοματική αίσθηση με σταθερή εκχύλιση χρωστικών. Απαιτεί υψηλά επίπεδα θρεπτικών και δίνει το καλύτερο οργανοληπτικό αποτέλεσμα όταν ακολουθείται η κατάλληλη στρατηγική θρέψης. Ειδικά στην ποικιλία Syrah, συμπληρώνει νότες βιολέτας, βατόμουρου, φραγκοστάφυλου, φράουλας, μαύρου πιπεριού και ψημένου κρέατος.
IONYS wfTM
Για οξύτητα και ισορροπία στα κόκκινα
Η IONYS wfTM είναι μια επιλεγμένη ζύμη οινοποιίας που αυξάνει με φυσικό τρόπο, την όξινη αίσθηση των κρασιών που ζυμώνονται από μούστους χαμηλής οξύτητας, οδηγώντας σε πιο ισορροπημένα κρασιά. Η επιλογή
της IONYS wfTM έγινε σε συνεργασία με το INRA στο Montpellier της Γαλλίας και προστατεύεται από Διεθνή Ευρεσιτεχνία Η IONYS wfTM συνιστάται για τη ζύμωση ερυθρών γλευκών από πιο θερμά κλίματα, με υψηλό pH και αλκοολικό δυναμικό. Μάλιστα, η υψηλότερης παραγωγή γλυκερόλης γίνεται σε βάρος της παραγωγής αλκοόλης ειδικά όταν η θερμοκρασία ζύμωσης είναι 25-28 °C.
ENOFERM T306TM
Για κομψά αρωματικά λευκά
Η ENOFERM T306TM απομονώθηκε από αυτόχθονες ζυμώσεις Pinot Noir στους αμπελώνες του Tyrrel, στο Pokolbin, της Κοιλάδας Hunter, στο New South Whales της Αυστραλίας. Χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για φρουτώδη Pinot Gris, Chardonnay, Semillon και Chenin Blanc, συμπληρώνοντας τα αρωματικά τους χαρακτηριστικά από εξωτικά φρούτα και ανανά. Σε Chardonnay που ωριμάζουν σε βαρέλι, συνεισφέρει μια κομψή στοματική αίσθηση και χαρακτήρα λευκού φρούτου, ιδιαίτερα όταν η ωρίμανση γίνεται για κάποιο χρόνο σε επαφή με την οινολάσπη.
LALVIN 71BTM
Για nouveau οίνους
Η LALVIN 71BTM απομονώθηκε από το INRA (Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας) στη Narbonne της Γαλλίας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λευκών, ερυθρωσίων και ερυθρών οίνων, ξηρών ή ημίγλυκων με χαρακτήρα τροπικών φρούτων. Τα μακράς διάρκειας αρώματα οφείλονται στην παραγωγή σχετικά σταθερών εστέρων και ανώτερων αλκοολών. Η 71BTM κάνει επίσης ηπιότερα τα γλεύκη υψηλής οξύτητας μεταβολίζοντας μερικώς το μηλικό οξύ. Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
15
