Page 17 - wines-alinda
P. 17
LALVIN ICV D21TM
Η ζύμη terroir
Η ICV D21TM επελέγη για να ζυμώνει κόκκινα κρασιά
με σταθερό χρώμα, ισχυρή δομή ταννινών, αντιληπτή στο εμπρόσθιο μέρος του στόματος και στο κεντρικό τμήμα του ουρανίσκου και δροσερή επίγευση. Σε αντίθεση με τις περισσότερες οινολογικές ζύμες, η ICV D21TM συνεισφέρει τόσο στην εντονότερη αντίληψη της οξύτητας, όσο και στην παραγωγή πολυσακχαριτών με θετική επίδραση στις φαινόλες. Αυτά τα χαρακτηριστικά αποτρέπουν την ανάπτυξη αίσθησης “καμένης μαρμελάδας” και αλκοόλης σε ιδιαίτερα ώριμα και συμπυκνωμένα Cabernet sauvignon, Merlot και Syrah. Κατά τη ζύμωση, η ICV D21TM παράγει πολύ λίγα σουλφίδια, ενώ είναι επίσης αξιοσημείωτη η καλή της ζυμωτική απόδοση, ακόμη και σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και χαμηλής διαθεσιμότητας θρεπτικών. Ευνοεί την εκδήλωση του φρουτώδους χαρακτήρα των σταφυλιών, ενώ μειώνει τη δυνατότητα εκδήλωσης χορτώδους χαρακτήρα στο Cabernet Sauvignon.
LALVIN ICV D80TM
Για την ενίσχυση των ταννινών και της δομής
Η LALVIN ICV D80TM απομονώθηκε από τον Dominique Delteil του ICV το 1992, από την περιοχή Cote Rotie της Κοιλάδας του Ροδανού, λόγω της ικανότητάς της να ζυμώνει γλεύκη υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα
και πολυφαινόλες. Με κατάλληλη παροχή θρεπτικών, αερισμό και θερμοκρασίες ζύμωσης κάτω των 28°C, η ICV D80TM μπορεί να ζυμώσει μέχρι η περιεκτικότητα
σε αλκοόλη να φτάσει στο 16%. Η ICV D80TM προσδίδει στους ερυθρούς οίνους μεγάλο όγκο αντιληπτό τοσο στο εμπρόσθιο μέρος του στόματος, όσο και στο στο κεντρικό τμήμα του ουρανίσκου και έντονη αίσθηση “λεπτόκοκκης ταννίνης”. Είναι ένα από τα καλύτερα στελέχη για κόκκινα κρασιά που συνδυάζουν μεγάλο όγκο ταννινών και χαρακτήρες ώριμου φρούτου, καπνού και γλυκόριζας. Όταν αναμειγνύεται με κρασιά που ζυμώνονται με LALVIN ICV D254TM ή Syrah, προσδίδει στο μείγμα πιο έντονη αίσθηση ταννινών.
LALVIN ICV D47TM
Για σύνθετα λευκά με νότες ανθών και εσπεριδοειδών
Η LALVIN ICV D47TM είναι ένα στέλεχος Côtes du Rhône από τη περιοχή Suze-la-Rousse για την παραγωγή σωματώδους Chardonnay, με ωρίμανση στο βαρέλι καθώς και άλλων λευκών ποικιλιών οίνων. Κατά την επαφή με την οινολάσπη, μπορεί να οδηγήσει σε σταθεροποίηση ώριμων αρωμάτων μπαχαρικών, με νότες τροπικών φρούτων και εσπεριδοειδών. Στις περισσότερες λευκές ποικιλίες, η ζύμη αυτή συμπληρώνει το χαρακτήρα των κρασιών με σταθερά αρώματα ώριμου φρούτου ή μαρμελάδας. Επιπλέον, η ICV D47TM δένει
την μεταξένια υφή του οίνου με την ανθεκτικότητα. Επιτυγχάνονται εξαιρετικά αποτελέσματα για την παραγωγή κορυφαίας ποιότητας Chardonnay στο βαρέλι, ιδιαίτερα όταν αναμειγνύεται με Chardonnay που έχουν ζυμωθεί με LALVIN ICV D21TM. Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
LALVIN ICV D254TM
Για πλούσιο στόμα
σε ερυθρά Μεσογειακού τύπου
Η LALVIN ICV D254TM επελέγη από το ICV το 1998 από ζυμώσεις Syrah στη Κοιλάδα του Ροδανού. H ICV D254TM προσθέτει στα χαρακτηριστικά των ερυθρών οίνων μεγάλο όγκο αντιληπτό στο εμπρόσθιο μέρος του στόματος και
στο κεντρικό τμήμα του ουρανίσκου, έντονη συγκέντρωση φρούτου, απαλές ταννίνες και ένα ήπια πικάντικο τελείωμα. Τα κόκκινα κρασιά που παρασκευάζονται με ICV D254TM μπορούν να αναμειχθούν με LALVIN ICV D80TM ή ICV D21TM για τη δημιουργία πιο μεστών οίνων με γεμάτο σώμα. Σε άγουρα κόκκινα, η ζύμωση του 25% με 50% της παρτίδας με ICV D254TM και του υπολοίπου με LALVIN ICV GRETM βοηθά να καλυφθεί ο φυτικός χαρακτήρας.
Οι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν επίσης την ICV D254TM συμπληρωματικά με την LALVIN CY3079TM για τη ζύμωση διαφόρων τύπων Chardonnay με αρώματα καρυδιών και κρεμώδη στοματική αίσθηση. Εξαιρετικά συμβατή με μηλογαλακτικά βακτήρια.
17
