Page 19 - wines-alinda
P. 19
LALVIN R2TM
Για την έκφραση των αρωμάτων του Sauvignon Blanc
Η LALVIN R2TM απομονώθηκε στην περιοχή Sauternes του Bordeaux από τον Brian Croser από τη Νότιο Αυστραλία. Έχει εξαιρετικές ιδιότητες σε χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να ζυμώσει μέχρι και στους 5 °C. Χωρίς καλή θρέψη και προστασία έναντι του ωσμωτικού σοκ, μπορεί να εμφανίσει τάση παραγωγής πτητικών οξέων. Για το λόγο αυτό, συστήνεται σωστή θρέψη και προστασία κατά την ενυδάτωση και κατά
τη ζύμωση. Πάντως η R2TM βοηθά στην παρασκευή έντονων, με καθαρό φρουτώδη χαρακτήρα λευκών οίνων, απελευθερώνοντας πρόδρομες αρωματικές ενώσεις. Συστήνεται για αρωματικές λευκές ποικιλίες, όπως Sau- vignon Blanc, Riesling και Gewϋrztraminer. Ταξινομείται ως Saccharomyces cerevisiae bayanus.
LALVIN RΗΟNE 2056TM
Για δομή, χρώμα και πικάντικο χαρακτήρα
Η LALVIN RHONE 2056TM επελέγη από το ITV για την ικανότητά της να διατηρεί τα ποικιλιακά, φρουτώδη αρώματα και γεύσεις των ποικιλιών της περιοχής Côtes du Rhône. Επιδεικνύει καλή αντοχή στην αλκοόλη, καθώς και χαμηλή παραγωγή SO2 και πτητικών οξέων, σε ένα μεγάλο εύρος θερμοκρασιών. Η RΗΟNE 2056TM ζυμώνει με υψηλή μέχρι μέτρια ταχύτητα, με σχετικά υψηλές απαιτήσεις σε θρεπτικά. Η RΗΟNE 2056TM ωφελείται εξαιρετικά από καλές πρακτικές θρέψης, διατηρεί
καλή χρωματική σταθερότητα και είναι άριστη για την παρασκευή κόκκινων κρασιών που προτάσσουν τον φρουτώδη χαρακτήρα.
LALVIN RC212 (BOURGOROUGE)TM
Για Pinot Noir με χρώμα και δομή
Η LALVIN RC212TM επελέγη από ζυμώσεις στη Βουργουνδία από το BIVB για να εκχυλίζει και να προστατεύει τις πολυφαινόλες του Pinot Noir. Λόγω
της περιορισμένης προσρόφησης των πολυφαινολών στα κυτταρικά τοιχώματα των ζυμομυκήτων RC212TM, υπάρχει μικρή απώλεια χρώματος και η δομή του οίνου προστατεύεται κατά την παλαίωση. Απαιτεί υψηλές προσθήκες θρεπτικών για την αποφυγή πιθανού σχηματισμού σουλφιδίων, και επιδεικνύει τα καλύτερα αποτελέσματα όταν ενυδατώνεται με το κατάλληλο θρεπτικό σε σχέση με άλλες ζύμες προστατευτικό. Η RC212TM παράγει με συνέπεια Pinot Noir με καλή δομή και λαμπερά χαρακτηριστικά φρούτων και μπαχαρικών. Κρασιά που έχουν παρασκευαστεί με RC212TM μπορούν να αναμειχθούν με κρασιά παρασκευασμένα με LALVIN RA17TM για την επίτευξη μεγαλύτερης πολυπλοκότητας και χάρης.
LALVIN RΗΟNE 2226TM
Από την κοιλάδα του Ροδανού με άριστη αντοχή στην αλκοόλη
Η LALVIN RHΟNE 2226TM έχει απομονωθεί από αμπελώνα της περιοχής Côtes du Rhône. Είναι πολύ ανθεκτική στην αλκοόλη και συνιστάται ιδιαίτερα για κόκκινα πλούσια σε σάκχαρα και όψιμου τρύγου οίνους. Η χρήση του RHΟNE 2226TM σε κόκκινες ποικιλίες χαρακτηρίζεται από έντονο χρώμα και καλή δομή, καθώς και αρώματα μαύρου κερασιού, μούρων και τσέρι κόλα.
19
