Page 37 - wines-alinda
P. 37
LaktiaTM
Δώστε φρεσκάδα στο κρασί σας
Η Laktia TM αποτελεί μια φυσική εναλλακτική λύση για την αύξηση της οξύτητας. Είναι μια καθαρή καλλιέργεια του στελέχους Lachancea thermotolerans, που επιλέχθηκε από την Lallemand για τις μοναδικές ιδιότητές της στην παραγωγή υψηλού επιπέδου γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση. Χρησιμοποιείται με διαδοχικό εμβολιασμό με τα περισσότερα επιλεγμένα στελέχη Saccharomyces cerevisiae για κόκκινη
οινοποίηση. Παράγοντας σημαντικά επίπεδα γαλακτικού
οξέος είναι ένα φυσικό εργαλείο για την εξισορρόπηση των ερυθρών οίνων προερχόμενα από ζεστά κλίματα. Επιπλέον της φρεσκάδας και της οξύτητας, η Laktia TM προσδίδει αρωματική πολυπλοκότητα από την αρχή της αλκοολικής ζύμωσης.
2017 Γευστική δοκιμή σε Merlot (νότια Γαλλία)
Ωριμότητα 5
4 3 2 1 0
Όγκος και στρογγυλότητα****
10 9,7 10
88
6,3 66
4 4
22
0 0 Ολική οξύτητα
(g TH2/L)
LaktiaTM + Δείγμα ελέγχου Δείγμα ελέγχου
* Σημαντικό σε 10%
** Σημαντικό σε 5% *** Σημαντικό σε 1% **** Σημαντικό σε 0,1%
Επιπτώσεις οξύτητας (Tempranillo 2017):
LaktiaTM + Σακχαρομύκητας Σακχαρομύκητας
Τέλος ανάλυσης AF (η μηλική συγκέντρωση και η ρευστή οξύτητα ήταν ίδιες)
Οξύτητα / φρεσκάδα****
Φυτικό
Γαλακτικό/Βούτυρο
Αναγωγικό
3,3
Δομή τανίνης*
Γλυκύτητα***
Αρωματική διάρκεια
Κόκκινα/μαύρα φρούτα
3,52 3,50 3,48 3,46 3,44 3,42 3,40 3,38 3,36 3,34
3,5
3,4
pH (20°C ± 0,02)
L-γαλακτικό οξύ (g/L ± 0,1)
0,1
37
