Page 36 - wines-alinda

3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0
ZΥΜΈΣ
FLAVIATM METSCHNIKOWIA PULCHERRIMA*
Εκφράστε στο μέγιστο τα αρωματικά τερπένια και τις πτητικές θειόλες
Η FLAVIATM είναι μια καθαρή καλλιέργεια της ζύμης Met- schnikowia pulcherrima επιλεγμένη από τη φύση, από το Πανεπιστήμιο Universidad de Santiago de Chile (USACH) για την ειδική της ικανότητα να απελευθερώνει ένζυμα με δράση αραβινοφουρανοσιδάσης. Όταν χρησιμοποιείται σε διαδοχικό εμβολιασμό με ένα επιλεγμένο συμβατό στέλεχος ζύμης Saccharomyces cerevisiae, η FLAVIATM θα επηρεάσει την παραγωγή ποικιλιακών αρωματικών ενώσεων όπως τα τερπένια και οι θειόλες. Υπό ορισμένες συνθήκες, η M. pulcherrima δεν
παρουσιάζει ζυμωτική δράση. Χωρίς όμως να επηρεάζεται, η ενζυματική της δράση που δίνει τα επιθυμητά αποτελέσματα ως προς τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Μάλιστα, τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν η FLAVIATM χρησιμοποιείται σε διαδοχικό εμβολιασμό με ένα στέλεχος S. cerevisiae που είναι ισχυρός απελευθερωτής/μετατροπέας τερπενίων/θειολών. Στις προτεινόμενες ποικιλίες περιλαμβάνονται το Riesling, το Sauvignon Blanc και το Colombard.
Λευκός Οίνος (ποικιλία σταφυλιών Colombard) από το Νότο της Γαλλίας, Vintage 2011. Αισθητική ανάλυση από 14 εμπειρογνώμονες οίνου 1 μήνα μετά την εμφιάλωση
Αρωματική φάση
Γευστική φάση
Αρωματική ένταση - μύτη
Αναγωγικό
Φυτικές θειόλες
Φρουτώδεις θειόλες
Τερπενικές νότες
Φυτικός
Ζυμωτικό
Στόμα
Γλύκό
Οξύτητα
Στυπτικό
Πικρό
Αρωματικό Ένταση στόμα
Γλυκός
Αρωματική διάρκεια
Όγκος
Πικρό
Επιθετικό
Ώριμα φρούτά
FlaviaTM + Saccharomyces cerevisiae A
Saccharomyces cerevisiae A
Επαγγελματικό πάνελ γευσιγνωσίας - Alvarinho 2011 από την Πορτογαλία
Αρωματική ένταση Φαινόλες
Βοτανώδης Άνθη
Αρωματικά φυτά Φρέσκα φρούτα Εσπεριδοειδή
Τροπικό φρούτο Ώριμα φρούτα
Υπερώριμο φρούτο Παντεσπάνι
Αναγωγικό Μεταλλικότητα
Θειόλες Ζύμη
Βαλσαμικός Μπαχαρικά
Αποξηραμένα φρούτα Βανίλια
Γαλακτικός
Ισορροπία
Ζεστό
Διάρκεια
Φρέσκο
Οξύτητα
Χημικό
FlaviaTM + Saccharomyces cerevisiae A Saccharomyces cerevisiae A
Βούτυρο
Φυτικό
Μέλι
36