Page 34 - wines-alinda
P. 34
ZΥΜΈΣ
BIODIVATM TORULASPORA DELBRUECKII*
Ενισχύστε την αρωματική πολυπλοκότητα και τη στοματική αίσθηση
Μετά την αρχική της κυκλοφορία σε μορφή κιτ με
την εμπορική ονομασία LEVEL2 TDTM(σε συνδυασμό
με συγκεκριμένο σακχαρομύκητα), η Lallemand επανακυκλοφορεί αυτή τη ζύμη ως ένα μοναδικό προϊόν – τη BIODIVATM. Τώρα οι οινοπαραγωγοί μπορούν να επιλέξουν την Torulaspora delbrueckii και να την ταιριάξουν με το κατάλληλο στέλεχος Saccharomyces cerevisiae τόσο για
κόκκινα όσο και για λευκά κρασιά. Ενισχύει τα αρωματικά χαρακτηριστικά, τόσο τα ποικιλιακά όσο και αυτά που προέρχονται απο τη ζύμωση(π.χ. εστέρες), ενώ παράλληλα συμβάλλει στη στοματική αίσθηση και μια συνολική αύξηση της αρωματικής πολυπλοκότητας. Στις προτεινόμενες ποικιλίες περιλαμβάνονται το Chardonnay, το Semillon, το Syrah και το Pinot noir.
Συμβατά στελέχη με Saccharomyces cerevisiae που μπορούν να συνδυαστούν με BIODIVATM
Ζύμη
Enoferm BDX TM Lalvin ICV D254 TM Lalvin QA23 TM Lalvin RC212 TM Lalvin Rhone 2056®
Προτεινόμενες ποικιλίες ζυμών
Κόκκινες ποικιλίες όπως το Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Tempranillo
Κόκκινες ποικιλίες και Chardonnay
Λευκές ποικιλίες όπως το Chardonnay, Semillon, Pinot Gris, Viognier
Pinot Noir και ανοιχτόχρωμες κόκκινες ποικιλίες
Λευκές και κόκκινες ποικιλίες
Αισθητική συμβολή
Ενισχύει τον χαρακτήρα της ποικιλίας, την αίσθηση στο στόμα και συμβάλλει στη χρωματική σταθερότητα.
Βελτιωμένη αίσθηση στο στόμα λόγω της παραγωγής πολυσακχαριτών. Στο Chardonnay παράγει αρώματα καρυδιού και κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
Βελτιώνει ποικιλιακούς χαρακτήρες. Υψηλή απελευθέρωση τερπενίων και θειολών.
Ενισχύει τον ποικιλιακό χαρακτήρα και συμβάλλει στη δομή και το πικάντικο στα κρασιά Pinot Noir.
Ενισχύει τον χαρακτήρα της ποικιλίας και συμβάλλει στη σταθερότητα του χρώματος.
34
