Page 3 - wines-alinda
P. 3

                 Πίνακας Περιεχομένων
LALVIGNE® ............................................................................................................................................................................................. 4 ΈΝΖΥΜΑ .......................................................................................................................................................................................................7
ZΥΜΈΣ
Πίνακας Ζυμών ...................................................................................................................................................................................................... 24 Αντιστοιχίες Σταφυλιών και Ζυμών ..................................................................................................................................................................... 26 Άγριες Ζύμες.......................................................................................................................................................................................................... 33
ΘΡΈΨΗ & ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΖΥΜΩΝ
Παράγοντες Προστασίας για το νερό της ενυδάτωσης ...................................................................................................................................... 40 Κατάλληλη Ενυδάτωση Ζυμών............................................................................................................................................................................. 42 Νέο Πρωτόκολλο Επανεκκίνησης Σταματημένης Αλκοολικής Ζύμωσης........................................................................................................ 43 Θρεπτικά Υλικά για Ζύμες .................................................................................................................................................................................... 44 Παράγοντες Ενίσχυσης Αρωμάτων...................................................................................................................................................................... 46 Προϊόντα Αδρανοποιημένων Ζυμών.................................................................................................................................................................... 48
ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ
Βακτήρια Oenococcus Oeni MBR και 1-step...................................................................................................................................................... 54 Θρεπτικά Υλικά για Μηλογαλακτικά Βακτήρια ................................................................................................................................................... 56 Πρωτόκολλο Σταματημένης Μηλογαλακτικής Ζύμωσης................................................................................................................................... 59 Έλεγχος Οργανισμών Επιμόλυνσης (BACTILESS) ............................................................................................................................................. 60
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ
Βιολογική Οινοποιία.............................................................................................................................................................................................. 62
Δήλωση Αποποίησης Ευθύνης
Οι παρούσες πληροφορίες είναι αληθείς και ακριβείς εξ όσων γνωρίζουμε. Εντούτοις, ο κατάλογος αυτός δεν πρέπει να θεωρείται ως ρητή ή υπονοούμενη εγγύηση ή ως όρος πώλησης των προϊόντων αυτών. Επιπρόσθετα, είναι κατανοητό τόσο από τον αγοραστή όσο και από τον πωλητή ότι το κρασί είναι ένα φυσικό προϊόν. Περιστασιακοί παράγοντες όπως η ποιότητα των σταφυλιών και οι συνθήκες στο κελάρι παρουσιάζουν μια ανεξάντλητη ποικιλία. Είναι ευθύνη του αγοραστή να προσαρμόζει τη χρήση των προϊόντων μας στις εκάστοτε περιστάσεις. Οι καλές πρακτικές οινοποιίας και η συνεχής επαγρύπνηση είναι αναντικατάστατες. ©Lallemand 2018
 3
   1   2   3   4   5