Page 26 - wines-alinda
P. 26
ZΥΜΈΣ
ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΙΈΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΚΑΙ ΖΥΜΩΝ
Δε μπορεί να φτιαχτεί καλό κρασί από κακής ποιότητας σταφύλια ή με προβληματικές τεχνικές.
Τα εγγενή ποιοτικά χαρακτηριστικά του σταφυλιού είναι υπεύθυνα για το μεγαλύτερο μέρος της ποιότητας ενός κρασιού, αλλά υπάρχει και μια σημαντική ποιοτική συνεισφορά που συνδέεται άμεσα με την τέχνη της οινοποίησης. Η ζύμη και η ικανότητά της να “παντρέψει” όλες τις ποιοτικές πτυχές του σταφυλιού κατά τη ζύμωση, παίζει ουσιαστικό ρόλο.
Δημιουργήσαμε τον ακόλουθο οδηγό “παντρέματος” σταφυλιών και ζυμών, ως ένα βοήθημα για τον οινοπαραγωγό, για την επιλογή της πιο ενδεδειγμένης ζύμης με βάση τους στυλιστικούς στόχους και τις δεδομένες συνθήκες της εκάστοτε οινοποίησης.
Οι ζύμες ομαδοποιούνται με βάση τα οργανοληπτικά γνωρίσματα - χαρακτηριστικά που τυπικά προσδίδουν
στις διαφορετικές ποικιλίες υπό κανονικές συνθήκες οινοποίησης. Για παράδειγμα, αν επιθυμείτε να τονιστεί
ο χαρακτήρας πυρηνόκαρπου φρούτου στο Chardonnay, συστήνουμε την επιλογή της LALVIN ICV D47TM ή
της LALVIN ICV D254TM. Όπως δείχνει η εμπειρία μας, αυτές οι ζύμες εκφράζουν εντονότερα το χαρακτήρα πυρηνόκαρπου (σαρκώδους φρούτου) σε σχέση με άλλες ζύμες όπως η LALVIN CY3079 BOURGOBLANCTM ή η ENOFERM T306TM.
Cabernet franc
Μούρο
ENOFERM
CSM
M2 LALVIN CLOS ICV D21 ICV D254 ICV GRE RHONE 2226 UVAFERM BDX
Σταθερότητα χρώματος
Ταννίνες παλαίωσης
LALVIN
CLOS ICV D21 ICV D80 RHONE 2226 T73
Μαρμελάδα
LALVIN
BM 4X4 ICV D254 T73 UVAFERM BDX
Στρογγυλεμένη στοματική αίσθηση
ENOFERM
M2
LALVIN
DV10 ICV D47 ICV OPALE
LALVIN
BM 4X4 CLOS ICV D254
LEVEL2
UVAFERM BDX
26
